活虾从菜场拎到家被“热熟”(养殖小龙虾的农民说一定要吃头上的黄很香)
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2023-11-17
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1. 活虾从菜场拎到家被“热熟”,养殖小龙虾的农民说一定要吃头上的黄很香?
很多人在吃小龙虾时都很纠结要不要吃头部,有人是担心小龙虾头部富集的重金属会对人体产生负面影响;有人认为头部的虾黄都是精华,不能浪费;还有人认为小龙虾的头里根本不是虾黄,而是虾“屎”,根本吃不得!
今天咱就上面这个问题好好说道说道。
首先给出我个人的看法:小龙虾的头部集中分布着多种内脏器官,如心脏、鳃、胃、肝胰腺等,还有一对精巢/卵巢。其中所谓的“虾黄”指的是小龙虾在成熟时期的卵巢,这一部分确实口味鲜美,富含营养。
但“虾黄”和肝胰腺很难分辨,从外观上看都是黄色的。肝胰腺作为小龙虾重要的消化器官,具有解毒和代谢的功能,很容易被环境中的毒性物质所污染。如果没把握将两者准确区分开,那么建议最好不要冒险尝试。
从生态学的角度来看,如果小龙虾所处的生长环境被污染了,那么小龙虾也很可能会被重金属污染(相比于常见的草鱼、鲫鱼等鱼类,小龙虾对重金属的富集能力还是很强的),被血吸虫、肝吸虫等寄生的风险也很高。
因此,从健康、卫生的角度来讲,确实不建议食用小龙虾的头部。市场上销售的小龙虾本身就很难清洗干净,而虾头可以说是小龙虾全身最脏的地方了,主要可食用部分还是躯干部的虾仁,这一部分营养价值最高,而且也是最安全的。
我们再来详细认识一下小龙虾及其内部构造小龙虾的学名是克氏原螯虾,属于外来引进物种,其原产地位于美国南部及墨西哥的北部。20世纪30年代,小龙虾经由日本引入我国南京一带,后来由于自然传播和人工养殖逐渐扩展到全国各地,目前的主产区是湖北、江苏、安徽等长江中下游地区。
▲▲湖北的小龙虾非常火爆,但是江苏盱眙的国际龙虾节知名度也很高。当然了这些小龙虾绝大多数都是人工养殖出来的,品质比野生的更有保证。
在我国,小龙虾的特色做法有很多,价格也不便宜,但高价也挡不住小龙虾的这把“火”。2018年,国内小龙虾的养殖面积就达到了1,680万亩,总产值3690亿元,其中绝大多数都是由餐饮业(吃货们)贡献的(占比高达73.9%)。
▲▲上图是小龙虾的侧面横截图。小龙虾头部的器官众多,外部的眼睛和触角就不说了,内部器官主要有大脑、胃、气囊、心脏、肝胰腺、消化腺、排泄腺等等。其中排泄腺是小龙虾排除代谢终产物(尿液)的通道,也称为绿腺。
总体来看,小龙虾头部绝大多数器官都是与消化和排泄相关的,胃里面还会含有一部分没有被完全消化的食物残渣,而鳃部和内脏则是富集重金属的主要部位,这些器官在食用时都有较高的风险。
我们平时所说的“虾黄”(也就是雌虾的卵巢)在头部所占的比重并不高,如果卵巢没有发育成熟,那么食用价值几乎可以忽略不计。再者,小龙虾的卵巢在交配后还需要2~5个月的时间才能够发育成熟,这个时机也很难把握。
当卵巢发育成熟后,雌雄虾就会交配,刚开始的受精卵呈酱紫色,粘附于小龙虾腹部游泳肢的刚毛上。雌性小龙虾的怀卵量一般在300粒左右,高的能达到700粒。这些卵粒聚集在一起形成卵群,需要注意的是,这些卵群并不是小龙虾的“虾黄”。
▲▲上图是抱卵的螯虾,此时螯虾的性腺已经退化,“虾黄”的食用价值也大打折扣。
从成分上来讲,“虾黄”内不仅含有未排出的虾卵,还具有其他器官、腺体、组织液等物质。因此食用虾黄最好的时机是:性腺发育成熟而且雌虾还未排出卵子。
最后再总结一下:雄性的小龙虾没有“虾黄”,雌性的小龙虾在非繁殖期也看不到“虾黄”,只有怀卵之前的雌虾才有较多的“虾黄”。
▲▲小龙虾一对螯钳的重量就占了身体的一半左右,可食用部分主要集中在腹部。
总之,从安全的角度来考虑,我并不太建议吃虾黄,而且很多人也分不清虾黄和肝胰腺等内脏器官的区别,为保险起见,不吃也罢。
除了所谓的“虾黄”以外,安全食用小龙虾还要注意以下几个方面:在挑选小龙虾时也很有讲究,如果小龙虾的背部红亮且干净,而且腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐,那么基本上就可以断定——这样的小龙虾是在干净的水质里面养殖出来的。▲▲由于来源不明,水质条件无法保证,野生小龙虾的品质相对来说更难判断。
无论是养殖还是野生的小龙虾,都会吃腐殖碎屑,体内的细菌和毒素会随着时间慢慢累积,因此建议尽量购买那些规格较小的小龙虾。这一点也可以通过看皮色来判断,如果皮色红的发黑或者红中带有铁青色,那么一般是老龙虾,这样的虾尽量不要购买。如果是到饭店吃小龙虾,那么在吃前最好看一下小龙虾的尾部。如果是卷曲的,说明小龙虾在入锅之前是活的;如果尾部是直的,说明小龙虾在入锅之前就已经死了。吃死掉的小龙虾可能会引起中毒,食品安全没有保证,因此要特别留意观察。购买回来的小龙虾要先用清水喂养24小时左右,这样可以排出一部分代谢物和残渣。烹饪前用刷子将小龙虾上的泥沙等清洗干净,剔除肠线,再用清水洗2~3次。烹饪的时候一定要用高温蒸煮的方式,通过观察虾仁横截面的颜色来判断是否煮熟,这样才能确保杀死寄生虫。如果您有不同的看法,欢迎指出并讨论!
![活虾从菜场拎到家被“热熟”(养殖小龙虾的农民说一定要吃头上的黄很香)](/static/artimg/20231114/655305984cc17.jpg)
2. 想做一道硬菜做什么吃呢?
哈哈五一确实是个练手的好时机呢,我经常喜欢在家琢磨做美食,尤其是一些创新做法最近全家爱上了土豆,不炒不炖,做成土豆排既可以干吃,又可以做汉堡,非常的美味实惠,孩子一口气吃了两汉堡,估计这是最便宜的汉堡了吧,一个土豆+一根火腿,简单一捏,先煎后炸,金黄酥脆,内部绵软,挤上心爱的番茄酱,炸两锅都不够吃的
3. 尖椒虾滑做法?
1、材料:青圆椒2个,虾仁200克,油15毫升,生抽1汤匙,盐3克,料酒1茶匙,白胡椒粉少许,葱花少许,豆豉少许,水淀粉1汤匙。
2、做法:(1)青椒去蒂,去籽后洗净,虾仁挑去虾线后洗净沥干水分;
(2)把青椒切成片状,虾仁剁成碎末;
(3)放入碗中加入盐,料酒,白胡椒粉一起拌匀;
(4)之后重复捞起不断的往碗中摔打至有粘性;
(5)备好葱花和豆豉;
(6)把虾滑酿入青椒片里至全部做好,再把豆豉加上;
(7)热锅倒入油,油温6成热把青椒一面入锅煎出香味;
(8)加入生抽和少许清水烧制熟后捞起装盆;
(9)余下的汁水用水淀粉勾薄芡后熄火;
(10)把芡汁淋在上面,撒上葱花即可享用。
4. 如何才能买到新鲜的虾?
去菜市场卖海鲜水产的摊位去买,想要新鲜的虾最好买活虾,不要买死了的
还可以到超市里买,超市里一般水产区就有鲜活的虾,只要挑选鲜活的的都是新鲜的虾。
5. 鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃?
您好!我是头条号美食达人柔蓝水晶,很乐意为您解答这个问题,下面来谈谈我喜欢的做法!如果有不同的看法,欢迎留言一起讨论!
儿子喜欢吃虾,但每次剥壳就得剥半天,还不让我帮他剥,他要自己慢慢啃,所以吃到最后饭都凉了,索性买了些虾仁,吃起来也方便,入口一大块弹牙的虾肉还痛快。虽然虾的吃法很多,但我还是觉得炒着吃最香,只有炒,才能把虾本身的味道激发出来。
虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力,虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,而且脂肪含量也少。而冰箱常备的鸡蛋,富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力。
所以每天做饭的妈妈爸爸们,冰箱里提前冷冻一些虾仁,可以用保鲜袋分装来冻,每次炒菜拿出来一部分自然解冻,给孩子经常吃,身体也棒棒的!
配料:虾仁100g 鸡蛋2个
辅料:油 胡椒粉 料酒 葱 蒜 盐
1.虾仁室温自然解冻,放入胡椒粉、料酒腌制几分钟。
2.鸡蛋磕入碗中,搅打成蛋液。
3.锅里倒入油,倒入蛋液。
4.鸡蛋成形后用筷子搅散盛出。
5.锅里再倒一点油,放入葱和蒜炸香,放入虾仁翻炒。
6.最后将鸡蛋倒入,加盐翻炒均匀。
注意:
1.袋装的虾仁已经剔去虾线,只要腌制去腥就可以直接烹饪。
2.虾仁本身就味道鲜美,所以不需要加太多调料。
我是头条号美食达人柔蓝水晶,擅长家常菜与烘焙,每天更新不同的美味家常菜,还有蛋糕、面包、甜点的图文做法,不知道吃什么,就来关注我吧!
6. 菜场卖虾不死技巧?
1、饲养方式
(1)先准备一个保温箱,盖子需开条小缝,底部放上湿毛巾作垫底,然后把虾放入箱中,并在虾上面铺上一层湿纸巾。这样可以利用冰箱保鲜层内的冷气,让湿纸巾或湿毛巾保持一定的湿度,从而保持虾身的湿度。
(2)虾箱需要加一个电泵,里面放一层网,让电泵在水中通气。可以保持温度的虾箱要比普通的虾袋好,相对较低的温度一般更有利于虾存活。
2、注意事项
新手购进活虾时,需挑选精神活跃的虾。放虾的水温以27-32℃左右为宜,如果活虾的密度过大,则要不停地打氧气,而且要将其放置在阴凉处,不可接触光照
7. 现在市场卖的活虾能吃吗?
市场上卖的活虾一般是可以食用的,但有几个注意事项:
1. 新鲜度:选择新鲜度好的活虾,它们应该有活力,壳应该完整,没有异味或腐败迹象。如果虾已经死亡或壳有裂缝,最好不要食用。
2. 存储条件:如果你购买了活虾,最好在回家前保持其活力。将虾放入透明的塑料袋中,用湿润的纸巾包裹,并放入冷藏室或冷藏袋中。避免将虾暴露在高温或阳光下。
3. 烹饪:活虾在烹饪前应该被处理好。将虾放入淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水冲洗干净。确保虾的内部没有泥沙或杂质。根据你的喜好,你可以选择将虾煮熟、蒸煮、炒煮或烤煮。
尽管市场上的活虾一般是可以食用的,但由于个人体质和健康状况的差异,如果你有任何食物过敏或消化问题,最好咨询医生的建议。此外,确保购买活虾的市场或商家有良好的卫生标准和可靠的信誉,以确保食品安全。
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1. 活虾从菜场拎到家被“热熟”,养殖小龙虾的农民说一定要吃头上的黄很香?
很多人在吃小龙虾时都很纠结要不要吃头部,有人是担心小龙虾头部富集的重金属会对人体产生负面影响;有人认为头部的虾黄都是精华,不能浪费;还有人认为小龙虾的头里根本不是虾黄,而是虾“屎”,根本吃不得!
今天咱就上面这个问题好好说道说道。
首先给出我个人的看法:小龙虾的头部集中分布着多种内脏器官,如心脏、鳃、胃、肝胰腺等,还有一对精巢/卵巢。其中所谓的“虾黄”指的是小龙虾在成熟时期的卵巢,这一部分确实口味鲜美,富含营养。
但“虾黄”和肝胰腺很难分辨,从外观上看都是黄色的。肝胰腺作为小龙虾重要的消化器官,具有解毒和代谢的功能,很容易被环境中的毒性物质所污染。如果没把握将两者准确区分开,那么建议最好不要冒险尝试。
从生态学的角度来看,如果小龙虾所处的生长环境被污染了,那么小龙虾也很可能会被重金属污染(相比于常见的草鱼、鲫鱼等鱼类,小龙虾对重金属的富集能力还是很强的),被血吸虫、肝吸虫等寄生的风险也很高。
因此,从健康、卫生的角度来讲,确实不建议食用小龙虾的头部。市场上销售的小龙虾本身就很难清洗干净,而虾头可以说是小龙虾全身最脏的地方了,主要可食用部分还是躯干部的虾仁,这一部分营养价值最高,而且也是最安全的。
我们再来详细认识一下小龙虾及其内部构造小龙虾的学名是克氏原螯虾,属于外来引进物种,其原产地位于美国南部及墨西哥的北部。20世纪30年代,小龙虾经由日本引入我国南京一带,后来由于自然传播和人工养殖逐渐扩展到全国各地,目前的主产区是湖北、江苏、安徽等长江中下游地区。
▲▲湖北的小龙虾非常火爆,但是江苏盱眙的国际龙虾节知名度也很高。当然了这些小龙虾绝大多数都是人工养殖出来的,品质比野生的更有保证。
在我国,小龙虾的特色做法有很多,价格也不便宜,但高价也挡不住小龙虾的这把“火”。2018年,国内小龙虾的养殖面积就达到了1,680万亩,总产值3690亿元,其中绝大多数都是由餐饮业(吃货们)贡献的(占比高达73.9%)。
▲▲上图是小龙虾的侧面横截图。小龙虾头部的器官众多,外部的眼睛和触角就不说了,内部器官主要有大脑、胃、气囊、心脏、肝胰腺、消化腺、排泄腺等等。其中排泄腺是小龙虾排除代谢终产物(尿液)的通道,也称为绿腺。
总体来看,小龙虾头部绝大多数器官都是与消化和排泄相关的,胃里面还会含有一部分没有被完全消化的食物残渣,而鳃部和内脏则是富集重金属的主要部位,这些器官在食用时都有较高的风险。
我们平时所说的“虾黄”(也就是雌虾的卵巢)在头部所占的比重并不高,如果卵巢没有发育成熟,那么食用价值几乎可以忽略不计。再者,小龙虾的卵巢在交配后还需要2~5个月的时间才能够发育成熟,这个时机也很难把握。
当卵巢发育成熟后,雌雄虾就会交配,刚开始的受精卵呈酱紫色,粘附于小龙虾腹部游泳肢的刚毛上。雌性小龙虾的怀卵量一般在300粒左右,高的能达到700粒。这些卵粒聚集在一起形成卵群,需要注意的是,这些卵群并不是小龙虾的“虾黄”。
▲▲上图是抱卵的螯虾,此时螯虾的性腺已经退化,“虾黄”的食用价值也大打折扣。
从成分上来讲,“虾黄”内不仅含有未排出的虾卵,还具有其他器官、腺体、组织液等物质。因此食用虾黄最好的时机是:性腺发育成熟而且雌虾还未排出卵子。
最后再总结一下:雄性的小龙虾没有“虾黄”,雌性的小龙虾在非繁殖期也看不到“虾黄”,只有怀卵之前的雌虾才有较多的“虾黄”。
▲▲小龙虾一对螯钳的重量就占了身体的一半左右,可食用部分主要集中在腹部。
总之,从安全的角度来考虑,我并不太建议吃虾黄,而且很多人也分不清虾黄和肝胰腺等内脏器官的区别,为保险起见,不吃也罢。
除了所谓的“虾黄”以外,安全食用小龙虾还要注意以下几个方面:在挑选小龙虾时也很有讲究,如果小龙虾的背部红亮且干净,而且腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐,那么基本上就可以断定——这样的小龙虾是在干净的水质里面养殖出来的。▲▲由于来源不明,水质条件无法保证,野生小龙虾的品质相对来说更难判断。
无论是养殖还是野生的小龙虾,都会吃腐殖碎屑,体内的细菌和毒素会随着时间慢慢累积,因此建议尽量购买那些规格较小的小龙虾。这一点也可以通过看皮色来判断,如果皮色红的发黑或者红中带有铁青色,那么一般是老龙虾,这样的虾尽量不要购买。如果是到饭店吃小龙虾,那么在吃前最好看一下小龙虾的尾部。如果是卷曲的,说明小龙虾在入锅之前是活的;如果尾部是直的,说明小龙虾在入锅之前就已经死了。吃死掉的小龙虾可能会引起中毒,食品安全没有保证,因此要特别留意观察。购买回来的小龙虾要先用清水喂养24小时左右,这样可以排出一部分代谢物和残渣。烹饪前用刷子将小龙虾上的泥沙等清洗干净,剔除肠线,再用清水洗2~3次。烹饪的时候一定要用高温蒸煮的方式,通过观察虾仁横截面的颜色来判断是否煮熟,这样才能确保杀死寄生虫。如果您有不同的看法,欢迎指出并讨论!
2. 想做一道硬菜做什么吃呢?
哈哈五一确实是个练手的好时机呢,我经常喜欢在家琢磨做美食,尤其是一些创新做法最近全家爱上了土豆,不炒不炖,做成土豆排既可以干吃,又可以做汉堡,非常的美味实惠,孩子一口气吃了两汉堡,估计这是最便宜的汉堡了吧,一个土豆+一根火腿,简单一捏,先煎后炸,金黄酥脆,内部绵软,挤上心爱的番茄酱,炸两锅都不够吃的
3. 尖椒虾滑做法?
1、材料:青圆椒2个,虾仁200克,油15毫升,生抽1汤匙,盐3克,料酒1茶匙,白胡椒粉少许,葱花少许,豆豉少许,水淀粉1汤匙。
2、做法:(1)青椒去蒂,去籽后洗净,虾仁挑去虾线后洗净沥干水分;
(2)把青椒切成片状,虾仁剁成碎末;
(3)放入碗中加入盐,料酒,白胡椒粉一起拌匀;
(4)之后重复捞起不断的往碗中摔打至有粘性;
(5)备好葱花和豆豉;
(6)把虾滑酿入青椒片里至全部做好,再把豆豉加上;
(7)热锅倒入油,油温6成热把青椒一面入锅煎出香味;
(8)加入生抽和少许清水烧制熟后捞起装盆;
(9)余下的汁水用水淀粉勾薄芡后熄火;
(10)把芡汁淋在上面,撒上葱花即可享用。
4. 如何才能买到新鲜的虾?
去菜市场卖海鲜水产的摊位去买,想要新鲜的虾最好买活虾,不要买死了的
还可以到超市里买,超市里一般水产区就有鲜活的虾,只要挑选鲜活的的都是新鲜的虾。
5. 鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃?
您好!我是头条号美食达人柔蓝水晶,很乐意为您解答这个问题,下面来谈谈我喜欢的做法!如果有不同的看法,欢迎留言一起讨论!
儿子喜欢吃虾,但每次剥壳就得剥半天,还不让我帮他剥,他要自己慢慢啃,所以吃到最后饭都凉了,索性买了些虾仁,吃起来也方便,入口一大块弹牙的虾肉还痛快。虽然虾的吃法很多,但我还是觉得炒着吃最香,只有炒,才能把虾本身的味道激发出来。
虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力,虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,而且脂肪含量也少。而冰箱常备的鸡蛋,富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力。
所以每天做饭的妈妈爸爸们,冰箱里提前冷冻一些虾仁,可以用保鲜袋分装来冻,每次炒菜拿出来一部分自然解冻,给孩子经常吃,身体也棒棒的!
配料:虾仁100g 鸡蛋2个
辅料:油 胡椒粉 料酒 葱 蒜 盐
1.虾仁室温自然解冻,放入胡椒粉、料酒腌制几分钟。
2.鸡蛋磕入碗中,搅打成蛋液。
3.锅里倒入油,倒入蛋液。
4.鸡蛋成形后用筷子搅散盛出。
5.锅里再倒一点油,放入葱和蒜炸香,放入虾仁翻炒。
6.最后将鸡蛋倒入,加盐翻炒均匀。
注意:
1.袋装的虾仁已经剔去虾线,只要腌制去腥就可以直接烹饪。
2.虾仁本身就味道鲜美,所以不需要加太多调料。
我是头条号美食达人柔蓝水晶,擅长家常菜与烘焙,每天更新不同的美味家常菜,还有蛋糕、面包、甜点的图文做法,不知道吃什么,就来关注我吧!
6. 菜场卖虾不死技巧?
1、饲养方式
(1)先准备一个保温箱,盖子需开条小缝,底部放上湿毛巾作垫底,然后把虾放入箱中,并在虾上面铺上一层湿纸巾。这样可以利用冰箱保鲜层内的冷气,让湿纸巾或湿毛巾保持一定的湿度,从而保持虾身的湿度。
(2)虾箱需要加一个电泵,里面放一层网,让电泵在水中通气。可以保持温度的虾箱要比普通的虾袋好,相对较低的温度一般更有利于虾存活。
2、注意事项
新手购进活虾时,需挑选精神活跃的虾。放虾的水温以27-32℃左右为宜,如果活虾的密度过大,则要不停地打氧气,而且要将其放置在阴凉处,不可接触光照
7. 现在市场卖的活虾能吃吗?
市场上卖的活虾一般是可以食用的,但有几个注意事项:
1. 新鲜度:选择新鲜度好的活虾,它们应该有活力,壳应该完整,没有异味或腐败迹象。如果虾已经死亡或壳有裂缝,最好不要食用。
2. 存储条件:如果你购买了活虾,最好在回家前保持其活力。将虾放入透明的塑料袋中,用湿润的纸巾包裹,并放入冷藏室或冷藏袋中。避免将虾暴露在高温或阳光下。
3. 烹饪:活虾在烹饪前应该被处理好。将虾放入淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水冲洗干净。确保虾的内部没有泥沙或杂质。根据你的喜好,你可以选择将虾煮熟、蒸煮、炒煮或烤煮。
尽管市场上的活虾一般是可以食用的,但由于个人体质和健康状况的差异,如果你有任何食物过敏或消化问题,最好咨询医生的建议。此外,确保购买活虾的市场或商家有良好的卫生标准和可靠的信誉,以确保食品安全。
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