豆渣饼的做法(内酯豆腐脑的具体做法和比例)
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2023-11-24
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1. 豆渣饼的做法,内酯豆腐脑的具体做法和比例?
步骤1|黄豆洗净后,浸泡清水中浸过夜,浸泡的水量要足够,起码要比黄豆多2~3倍,甚至更多,充足的水分,才能足够让黄豆吸饱水,更易打出黄豆香,豆渣也能减少。

步骤2|黄豆浸泡好后,与清水一同秤量,把黄豆分量和清水分量的混合重量,控制在1200~1400克,因为豆浆和内酯的调配比例是每400克豆浆匹配1克内酯,制做的豆腐脑才更易凝固,内酯加减,豆浆也要跟随更改。

步骤3|把称量好的清水和黄豆,一同倒入料理机或豆浆机中,调成打豆浆模式,搅打2~3分钟,再把搅打好的豆浆,隔着纱布,把无法打碎的豆渣过滤出来,适当的用手挤压,把残余豆浆挤出,别浪费。

步骤4|把隔滤后的豆浆倒入炖锅中,上炉灶,大火烧开,再转小火烹煮约5分钟,期间要不停搅拌,防止豆浆煮糊掉,到点后关火,稍微冷却2~3分钟,使沸腾的豆浆降温至80~90℃左右。

步骤5|把葡萄糖酸内酯,趁豆浆降温的这段简短时间,加点水融化,待豆浆降温后,把融化的内酯水倒入豆浆中,根据口味加入适量白糖调甜,充分搅拌。

步骤6|准备一个大盆,把混合好的豆浆从高处倒入大盆中,撞击溢出的泡沫撇除干净,盖上锅盖,耐心等待20~30分钟,待豆腐脑彻底凝固成固体状,豆腐脑就大功告成了,最后根据口味搭配咸甜配料进行品尝
2. 煮豆浆时加入红糖为什么变成了豆渣和糖水?
其实豆腐花简单好做热量低,而且,放蜜糖就是甜品,放酱料又可以咸口味。豆花材料:黄豆100克,内酯3克1、100克豆花洗净,提前一天泡水4-6小时(如果夏天需要放冰箱)
2、泡好的黄豆加入1200毫升的水,搅拌机打碎;
3、另准备一个锅,放入3克内酯(淘宝及各大蛋糕材料店均有售),用两勺开水化开,备用。
4、粉碎后的豆浆,把豆浆过滤出豆渣,豆浆放入锅中烧开,边烧边撇去浮沫,烧开后多煮2-3分钟,确保豆腥味已经去除。
5、降温一分钟后,直接倒入化好内酯的锅里,再次撇清表面的浮沫,盖上盖子静止20分钟即可。如果做甜豆花:可以放蜜糖、玫瑰酱、桂花如果做咸豆花:可以放酱油、麻油、香菜、花生米、醋、辣椒油。当然,最后的豆腐渣还可以做一道红糖豆渣饼,想要做法的可以在今日头条上订阅暖小姐,自己做的,拍了图。
3. 需要的材料有哪些?
作为一个营养师,我们关注的就是生活方面的细节,尤其是饮食。豆浆是我们传统饮食的组成部分,我很喜欢研究各式各样的豆浆,并且,坚持每天豆浆打卡。所以,看到这个问题,必须得分享一下我的心得。
豆浆有广义和狭义之分狭义豆浆一提到豆浆,大多数人都会想到大豆磨的豆浆。
大豆,有黄豆、黑豆、青豆等不同品种。磨豆浆最常用的是黄豆,现在也越来越多人喜欢用黑豆来打豆浆。
大豆的营养价值①大豆,富含蛋白质。一般植物蛋白没有动物蛋白的质量那么好,但大豆是个例外,它的蛋白质质量甚至比一些肉类还好,含量也比很多肉类都高。是一种非常好的蛋白质食物来源,尤其对于吃素或不喜欢吃肉的人来说,大豆及豆制品是很重要的营养食品。
②大豆还富含大豆异黄酮,这种物质的结构和人体内的雌激素结构很相近,所以被称为“植物雌激素”。以前对大豆异黄酮的研究不足,认为它可以升高人体内的雌激素,所以,医生会提醒有妇科疾病的人不要吃大豆。
随着研究的深入,我们发现,它比我们想像的厉害,它对雌激素的作用是双向调节,也就是说,当雌激素过低,它可以升高;雌激素过高时,它有可以起到抑制作用。
雌激素对女人的健康和美貌都有非常重要的关系,所以,大豆是女人特别好的健康食物。
③大豆的脂肪含量也很高,高到可以榨豆油。但大豆的脂肪和动物脂肪相比有一个优势,它的中性脂肪含量少,不饱和脂肪酸含量高。我们担心的各种跟脂肪相关的问题,罪魁祸首是中性脂肪,而不饱和脂肪是可以降低血脂和胆固醇的。而且,大豆中也是不含胆固醇的。
④大豆中的其它营养成分也比较丰富,是一种很不错的食物。
大豆打豆浆的好处大豆打成豆浆,可以把一部分成分进行一定的分解,消化吸收起来就更加容易了,可以促进各种营养成分的吸收。
另外,豆浆含水量很丰富,可以帮助我们补充水份。
吃大豆也要有分寸大豆的营养价值很高,同时,膳食纤维含量也很高。膳食纤维具有良好的吸水膨胀性,可以增加粪便体积,促进排便。但膳食纤维不太好消化,胃肠功能弱的人,消化起来会有点困难。
膳食纤维也是肠道中有益细菌的“口粮”,它们在分解膳食纤维的同时,会释放出一些气体,所以,大豆或豆制品吃多了,容易胀气、放屁。
所以,大豆和豆制品不要一次吃太多。
豆浆一定要煮透了再喝大豆中含有植物凝集素、皂苷等,可引起胃肠不适,出现恶心、呕吐、腹泻等症状。但这些物质都怕热,加热煮沸后就被破坏了。所以豆浆一定要煮透。
但是煮豆浆过程中,加热到八、九十度时,植物凝集素、皂苷等分解,会产生气体,豆浆表面就会出现很多大的泡沫,看起来像沸腾了一样。如果这个时候关火,豆浆并没有煮熟,喝了这样的豆浆,同样会出现胃肠不适。要继续加热,泡沫会变小、变少,直到真正的沸腾。
现在的豆浆机或破壁机的设计,已经考虑到这个问题,所以用合格的豆浆机或破壁机打豆浆,不用担心豆浆煮不熟的问题。
大豆还可以和其它食物搭配一起,打出更有营养的豆浆。
给大家推荐几种经典搭配。
桂圆花生豆浆材料:桂圆30粒,花生半杯,黄豆3/5杯。
作用:健脾润肺、益气补血。
三豆汤材料:黄豆1/3杯,绿豆1/3杯,黑豆1/3杯。
作用:清热生津。
枸杞山药豆浆材料:黄豆50g,山药45g,枸杞15g。
作用:健脾益肾。
枸杞核桃豆浆材料:核桃8个(取仁),黑豆3/5杯,枸杞20g。
作用:养肾益精。
大枣桂圆豆浆材料:黄豆3/5杯,大枣5个,桂圆15粒,红糖1块。
作用:补血。
广义豆浆豆浆就是把食物磨成汁,方便饮用,促进消化和吸收。从这个意义上讲,不一定非得使用大豆才算豆浆,其它食材用豆浆机或破壁机处理,打成羹汁,也可以算作豆浆。
各种粗杂粮、坚果、水果、薯类等,只要搭配得当,都能打出既美味,又能给身体加分的豆浆。
大家可以通过以下几款搭配感受一下新式豆浆。
银耳苹果羹材料:银耳15g,苹果1个半。
作用:滋阴生津。
三伏羹材料:赤小豆60g,白茯苓50g,大枣6个。
作用:健脾利湿。
黑芝麻糊材料:黑芝麻3/5杯,黑米3/5杯,桂圆30粒。
作用:滋阴补血。
补血养心羹材料:桂圆30粒,大枣8个,野生葛根粉40g。
作用:补血养心。
做法:大枣洗净、撕碎、去核,连同桂圆一起放入豆浆机或破壁机中,加水,选择“豆浆”键。完成后倒入小奶锅中,加入用少许水化开的葛根粉,搅拌均匀,边搅拌边加热至沸腾即可。
筋骨汤材料:枸杞15g,核桃6个,旱黄瓜籽粉30g,鸡蛋2个。
作用:强筋健骨。
做法:核桃取仁,连同枸杞一起放入豆浆机或破壁机中,加水,选择“豆浆”键。打好后倒入小奶锅中,加入旱黄瓜籽粉搅拌均匀,煮开后倒入蛋液,搅拌均匀即可。
豆浆虽然只是很普通的食物,但这普通的食物吃好了,比打针吃药强。
希望这些豆浆,能给大家一些启发,吃好喝好的同时,也能有个健康的体魄。
想学习更多豆浆的搭配和打法,可以关注我哦,每天微头条都有“养生豆浆打卡”。
我是国家一级营养师,既关心什么好吃,更关注怎样吃得更健康。4. 江阴扎泥头做法?
扎泥头是江阴西乡人常做的一道羹汤,主要选用豆渣小饼、 百叶丝、豆腐、菌菇、虾等简单的食材制作而成。扎泥头汤浓味香,口感鲜美。
比起山珍海味,“扎泥头”口感丰富、简单爽口、香浓美味,就是这道最家常的菜肴,却让海外游子品出了乡愁。扎泥头还被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名点”。
扎泥头做法:
第1步,豆渣饼用菜籽油翻炒后取出待用;
第2步,葱、姜、蒜入油锅炒香,放入河虾炒。放水,其它料依次放入;
第3步,面粉两大勺加水调成面糊后淋入,煮开。最后加盐、少许鸡精即可。
还有做法是把虾换成螃蟹,与面拖蟹的做法非常接近。螃蟹切开蘸面粉油炸固定蟹黄。菌菇类可以用野山菌、蘑菇。
5. 大饼豆腐汤做法?
食材用料
嫩豆腐250g 豆渣饼100g
鸭血50g 百叶丝50g
香菜50g 盐15g 淀粉50g
芝麻油15g
方法步骤
1,热锅放油,转小火放入豆渣饼,煎至两面金黄后捞出。
2,锅中放水,放入百叶,水开后捞出,切成细丝;鸭血放入锅中,加入黄酒,水烧开后捞出,切成细条。
3,锅中加入适量清水,倒入内豆腐、鸭血和百叶丝,中火烧开后加入盐。
4,淀粉用冷水搅拌成糊状,倒入锅中搅拌均匀,中火煮至锅开。
5,香菜切末。将豆渣饼、香菜撒入锅中,倒入香油;吃的时候可以根据个人口味加香醋和辣椒酱。
6. 豆渣饼最简单的做法?
1· 豆渣,鸡蛋,盐,小苏达,面粉混合在一起和面,和面时无需加水,和好为止;
2· 擀成一薄片,撒黑芝麻,再擀压进去;
3· 锅中加油,加热7分热
4· 把面片用切划成小三角片,放进油锅,哈,马上就像气吹的似的,鼓起来了,翻面,炸得上色合适,夹出来放盘里,重复这些动作,很快就好啦!
7. 如何用豆腐渣做好吃的?
做法
1、在豆渣中打入一个鸡蛋,加入适量面粉、盐和葱末。
2、如果太干可以用水来调节稀稠度,搅拌成无面粉颗粒的面糊。
3、平底锅均匀的涂一层薄油,中小火,锅热后舀一勺面糊倒入锅中,摊成圆饼。
4、待底面煎熟后翻面,煎至两面金黄,盛出切块即可。摊豆渣饼的时候,厨房里飘香,吃起来更是美妙的滋味。
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1. 豆渣饼的做法,内酯豆腐脑的具体做法和比例?
步骤1|黄豆洗净后,浸泡清水中浸过夜,浸泡的水量要足够,起码要比黄豆多2~3倍,甚至更多,充足的水分,才能足够让黄豆吸饱水,更易打出黄豆香,豆渣也能减少。

步骤2|黄豆浸泡好后,与清水一同秤量,把黄豆分量和清水分量的混合重量,控制在1200~1400克,因为豆浆和内酯的调配比例是每400克豆浆匹配1克内酯,制做的豆腐脑才更易凝固,内酯加减,豆浆也要跟随更改。

步骤3|把称量好的清水和黄豆,一同倒入料理机或豆浆机中,调成打豆浆模式,搅打2~3分钟,再把搅打好的豆浆,隔着纱布,把无法打碎的豆渣过滤出来,适当的用手挤压,把残余豆浆挤出,别浪费。

步骤4|把隔滤后的豆浆倒入炖锅中,上炉灶,大火烧开,再转小火烹煮约5分钟,期间要不停搅拌,防止豆浆煮糊掉,到点后关火,稍微冷却2~3分钟,使沸腾的豆浆降温至80~90℃左右。

步骤5|把葡萄糖酸内酯,趁豆浆降温的这段简短时间,加点水融化,待豆浆降温后,把融化的内酯水倒入豆浆中,根据口味加入适量白糖调甜,充分搅拌。

步骤6|准备一个大盆,把混合好的豆浆从高处倒入大盆中,撞击溢出的泡沫撇除干净,盖上锅盖,耐心等待20~30分钟,待豆腐脑彻底凝固成固体状,豆腐脑就大功告成了,最后根据口味搭配咸甜配料进行品尝
2. 煮豆浆时加入红糖为什么变成了豆渣和糖水?
其实豆腐花简单好做热量低,而且,放蜜糖就是甜品,放酱料又可以咸口味。豆花材料:黄豆100克,内酯3克1、100克豆花洗净,提前一天泡水4-6小时(如果夏天需要放冰箱)
2、泡好的黄豆加入1200毫升的水,搅拌机打碎;
3、另准备一个锅,放入3克内酯(淘宝及各大蛋糕材料店均有售),用两勺开水化开,备用。
4、粉碎后的豆浆,把豆浆过滤出豆渣,豆浆放入锅中烧开,边烧边撇去浮沫,烧开后多煮2-3分钟,确保豆腥味已经去除。
5、降温一分钟后,直接倒入化好内酯的锅里,再次撇清表面的浮沫,盖上盖子静止20分钟即可。如果做甜豆花:可以放蜜糖、玫瑰酱、桂花如果做咸豆花:可以放酱油、麻油、香菜、花生米、醋、辣椒油。当然,最后的豆腐渣还可以做一道红糖豆渣饼,想要做法的可以在今日头条上订阅暖小姐,自己做的,拍了图。
3. 需要的材料有哪些?
作为一个营养师,我们关注的就是生活方面的细节,尤其是饮食。豆浆是我们传统饮食的组成部分,我很喜欢研究各式各样的豆浆,并且,坚持每天豆浆打卡。所以,看到这个问题,必须得分享一下我的心得。
豆浆有广义和狭义之分狭义豆浆一提到豆浆,大多数人都会想到大豆磨的豆浆。
大豆,有黄豆、黑豆、青豆等不同品种。磨豆浆最常用的是黄豆,现在也越来越多人喜欢用黑豆来打豆浆。
大豆的营养价值①大豆,富含蛋白质。一般植物蛋白没有动物蛋白的质量那么好,但大豆是个例外,它的蛋白质质量甚至比一些肉类还好,含量也比很多肉类都高。是一种非常好的蛋白质食物来源,尤其对于吃素或不喜欢吃肉的人来说,大豆及豆制品是很重要的营养食品。
②大豆还富含大豆异黄酮,这种物质的结构和人体内的雌激素结构很相近,所以被称为“植物雌激素”。以前对大豆异黄酮的研究不足,认为它可以升高人体内的雌激素,所以,医生会提醒有妇科疾病的人不要吃大豆。
随着研究的深入,我们发现,它比我们想像的厉害,它对雌激素的作用是双向调节,也就是说,当雌激素过低,它可以升高;雌激素过高时,它有可以起到抑制作用。
雌激素对女人的健康和美貌都有非常重要的关系,所以,大豆是女人特别好的健康食物。
③大豆的脂肪含量也很高,高到可以榨豆油。但大豆的脂肪和动物脂肪相比有一个优势,它的中性脂肪含量少,不饱和脂肪酸含量高。我们担心的各种跟脂肪相关的问题,罪魁祸首是中性脂肪,而不饱和脂肪是可以降低血脂和胆固醇的。而且,大豆中也是不含胆固醇的。
④大豆中的其它营养成分也比较丰富,是一种很不错的食物。
大豆打豆浆的好处大豆打成豆浆,可以把一部分成分进行一定的分解,消化吸收起来就更加容易了,可以促进各种营养成分的吸收。
另外,豆浆含水量很丰富,可以帮助我们补充水份。
吃大豆也要有分寸大豆的营养价值很高,同时,膳食纤维含量也很高。膳食纤维具有良好的吸水膨胀性,可以增加粪便体积,促进排便。但膳食纤维不太好消化,胃肠功能弱的人,消化起来会有点困难。
膳食纤维也是肠道中有益细菌的“口粮”,它们在分解膳食纤维的同时,会释放出一些气体,所以,大豆或豆制品吃多了,容易胀气、放屁。
所以,大豆和豆制品不要一次吃太多。
豆浆一定要煮透了再喝大豆中含有植物凝集素、皂苷等,可引起胃肠不适,出现恶心、呕吐、腹泻等症状。但这些物质都怕热,加热煮沸后就被破坏了。所以豆浆一定要煮透。
但是煮豆浆过程中,加热到八、九十度时,植物凝集素、皂苷等分解,会产生气体,豆浆表面就会出现很多大的泡沫,看起来像沸腾了一样。如果这个时候关火,豆浆并没有煮熟,喝了这样的豆浆,同样会出现胃肠不适。要继续加热,泡沫会变小、变少,直到真正的沸腾。
现在的豆浆机或破壁机的设计,已经考虑到这个问题,所以用合格的豆浆机或破壁机打豆浆,不用担心豆浆煮不熟的问题。
大豆还可以和其它食物搭配一起,打出更有营养的豆浆。
给大家推荐几种经典搭配。
桂圆花生豆浆材料:桂圆30粒,花生半杯,黄豆3/5杯。
作用:健脾润肺、益气补血。
三豆汤材料:黄豆1/3杯,绿豆1/3杯,黑豆1/3杯。
作用:清热生津。
枸杞山药豆浆材料:黄豆50g,山药45g,枸杞15g。
作用:健脾益肾。
枸杞核桃豆浆材料:核桃8个(取仁),黑豆3/5杯,枸杞20g。
作用:养肾益精。
大枣桂圆豆浆材料:黄豆3/5杯,大枣5个,桂圆15粒,红糖1块。
作用:补血。
广义豆浆豆浆就是把食物磨成汁,方便饮用,促进消化和吸收。从这个意义上讲,不一定非得使用大豆才算豆浆,其它食材用豆浆机或破壁机处理,打成羹汁,也可以算作豆浆。
各种粗杂粮、坚果、水果、薯类等,只要搭配得当,都能打出既美味,又能给身体加分的豆浆。
大家可以通过以下几款搭配感受一下新式豆浆。
银耳苹果羹材料:银耳15g,苹果1个半。
作用:滋阴生津。
三伏羹材料:赤小豆60g,白茯苓50g,大枣6个。
作用:健脾利湿。
黑芝麻糊材料:黑芝麻3/5杯,黑米3/5杯,桂圆30粒。
作用:滋阴补血。
补血养心羹材料:桂圆30粒,大枣8个,野生葛根粉40g。
作用:补血养心。
做法:大枣洗净、撕碎、去核,连同桂圆一起放入豆浆机或破壁机中,加水,选择“豆浆”键。完成后倒入小奶锅中,加入用少许水化开的葛根粉,搅拌均匀,边搅拌边加热至沸腾即可。
筋骨汤材料:枸杞15g,核桃6个,旱黄瓜籽粉30g,鸡蛋2个。
作用:强筋健骨。
做法:核桃取仁,连同枸杞一起放入豆浆机或破壁机中,加水,选择“豆浆”键。打好后倒入小奶锅中,加入旱黄瓜籽粉搅拌均匀,煮开后倒入蛋液,搅拌均匀即可。
豆浆虽然只是很普通的食物,但这普通的食物吃好了,比打针吃药强。
希望这些豆浆,能给大家一些启发,吃好喝好的同时,也能有个健康的体魄。
想学习更多豆浆的搭配和打法,可以关注我哦,每天微头条都有“养生豆浆打卡”。
我是国家一级营养师,既关心什么好吃,更关注怎样吃得更健康。4. 江阴扎泥头做法?
扎泥头是江阴西乡人常做的一道羹汤,主要选用豆渣小饼、 百叶丝、豆腐、菌菇、虾等简单的食材制作而成。扎泥头汤浓味香,口感鲜美。
比起山珍海味,“扎泥头”口感丰富、简单爽口、香浓美味,就是这道最家常的菜肴,却让海外游子品出了乡愁。扎泥头还被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名点”。
扎泥头做法:
第1步,豆渣饼用菜籽油翻炒后取出待用;
第2步,葱、姜、蒜入油锅炒香,放入河虾炒。放水,其它料依次放入;
第3步,面粉两大勺加水调成面糊后淋入,煮开。最后加盐、少许鸡精即可。
还有做法是把虾换成螃蟹,与面拖蟹的做法非常接近。螃蟹切开蘸面粉油炸固定蟹黄。菌菇类可以用野山菌、蘑菇。
5. 大饼豆腐汤做法?
食材用料
嫩豆腐250g 豆渣饼100g
鸭血50g 百叶丝50g
香菜50g 盐15g 淀粉50g
芝麻油15g
方法步骤
1,热锅放油,转小火放入豆渣饼,煎至两面金黄后捞出。
2,锅中放水,放入百叶,水开后捞出,切成细丝;鸭血放入锅中,加入黄酒,水烧开后捞出,切成细条。
3,锅中加入适量清水,倒入内豆腐、鸭血和百叶丝,中火烧开后加入盐。
4,淀粉用冷水搅拌成糊状,倒入锅中搅拌均匀,中火煮至锅开。
5,香菜切末。将豆渣饼、香菜撒入锅中,倒入香油;吃的时候可以根据个人口味加香醋和辣椒酱。
6. 豆渣饼最简单的做法?
1· 豆渣,鸡蛋,盐,小苏达,面粉混合在一起和面,和面时无需加水,和好为止;
2· 擀成一薄片,撒黑芝麻,再擀压进去;
3· 锅中加油,加热7分热
4· 把面片用切划成小三角片,放进油锅,哈,马上就像气吹的似的,鼓起来了,翻面,炸得上色合适,夹出来放盘里,重复这些动作,很快就好啦!
7. 如何用豆腐渣做好吃的?
做法
1、在豆渣中打入一个鸡蛋,加入适量面粉、盐和葱末。
2、如果太干可以用水来调节稀稠度,搅拌成无面粉颗粒的面糊。
3、平底锅均匀的涂一层薄油,中小火,锅热后舀一勺面糊倒入锅中,摊成圆饼。
4、待底面煎熟后翻面,煎至两面金黄,盛出切块即可。摊豆渣饼的时候,厨房里飘香,吃起来更是美妙的滋味。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!