烹大师(海天味业里面包含几种产品)
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2023-10-30
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1. 烹大师,海天味业里面包含几种产品?
海天产品涵盖了酱油、蚝油、醋、调味酱、鸡精、味精、油类、小调味品等八大系列200多个规格和品种,细分为“经典味”、“天天乐厨”、“点趣”、“烹肉大师”、“YES!黄豆”、“果真好醋”、“百焗易”等十余个产品子系列。其中海天金标生抽、海天草菇老抽、海天海鲜酱油、海天黄豆酱、海天金标蚝油都是畅销市场多年、为人们熟悉和信赖的代表产品,能满足不同层面,不同渠道的消费需求。
2. 北京哪里能吃到把子肉啊?
《烹肉大师把子肉》餐厅
它位于北京朝阳区安立路慧忠北里第二社区东南侧。这家店有很长的历史,味道绝对正宗,是目前在北京吃过最好吃的把子肉了!
3. 河南豫菜的代表作菜品有哪些?
河南,位于黄河流域,中原腹地,沃野千里,物产丰饶。那里是中华文明的发祥地之一,也是中华料理·五味调和理论的起源地之一。豫菜起源于夏商,中国烹饪界的祖师爷伊尹就是洛阳伊川人。唐宋时期,河南的洛阳和开封曾数度成为“国都”,达官贵人云集,由于有了宫廷和官府厨子的参与,豫菜直接提升了N个档次,并逐渐形成了“中扒、西水、南锅、北面”的格局和“兼具南北,包容无味”的风格,《东京梦华录》所记载的“七十二正店”,以及市肆铺面所经营的菜肴已达数百种。清朝晚期,因为豫菜代言人袁世凯的大力推广而扬名京城,被一众名人追捧,民国美食博主梁实秋就曾对京城豫菜名店厚德福的菜品念念不忘,连十分挑食的鲁迅也是趋之若鹜,厚德福的分店一度开到了日本和香港,沪上的梁园致美楼也是名闻十里洋场,鲁迅、郁达夫、萧军等先生也是时常光临。
很可惜,在追求刺激和新鲜的现代,豫菜,因为口味太过于平和,食材太过于平常而逐渐被人遗忘,沦为了出不了河南的小众菜系,但金子就是金子,豫菜中的有些大菜还是可以在国宴和高档宴会上见到其身影的。
下面,土鳖君就给大家盘一盘“豫菜中的开门大菜”
壹丨软熘鲤鱼焙面要说哪道菜是豫菜的魁首?那一定是软熘鲤鱼焙面。开封市北部黑岗口至兰考东段的黄河,水流湍急,河中金鲤,肉质紧实而细腻,土腥味比较轻,是鲤鱼中的珍品。将斤半左右的鲜活黄河鲤鱼开上花刀,裹上鸡蛋糊,扔到滚烫的油锅中炸酥炸透之后,让其昂首挺尾的躺在盘中,浇上糖醋姜汁琉璃芡,盖上炸至淡黄的龙须细面,名菜即成。远远看上去,鲤鱼身弓似跃,威风凛凛,龙须面如黄袍加身一般。
鲤鱼焙面讲究个先食龙肉,后食龙须,要先吃一口鱼肉,再来一口蘸饱了汤汁的龙须面,让鱼肉的鲜嫩,面条的松脆,汤汁的酸甜适口融合到一起,鲜鱼、热汁、酥面,无论是口感还是味道都恰到好处。
想当年,鲤鱼焙面是厚德福的首席大菜,梁实秋先生说他到厚德福吃饭,“点菜少不得黄河鲤”。
贰丨牡丹燕菜这道菜是豫菜中的当家花旦。在古城洛阳,最隆重的酒席当数“水席”。这桌起源于唐朝的盛宴,由八道冷菜(前八品)、四道大菜(四镇桌)、八道中菜(八大件)和四道压桌菜(四扫尾)组成,每道菜吃完之后才会上下一道菜,如行云流水一般。无论是高档的海参水席、鲍翅水席,中档的鸡水席、肉水席、鱼水席,还是低档的大众水席,一道艳如牡丹,味胜燕窝的牡丹燕菜永远不会缺席。
这道菜既是一道可口的菜品,又是一道养眼的艺术品。它以九蒸九晒的白萝卜丝为主料,连同鸡丝、牛肉丝、金华火腿丝、冬菇丝、海参丝、水发鱿鱼丝等高档食材依次码好蒸制成熟,出笼后在碗中灌入大骨高汤,碗的中间放上以鸡蛋饼拼成的牡丹花后即可上桌。
这道菜原名“假燕菜”,也就是“假燕窝”的意思。1973年,周恩来总理在洛阳以水席招待到访的加拿大总理特鲁多,见燕菜上桌后,碗中的清汤似春水荡漾,各色配菜与春花盛放,顶部的牡丹独领风骚,胃口大开,连吃两份,并为其赋名为“牡丹燕菜”。
叁丨扒广肚扒烧,豫菜中最经典的技法。就是把蒸煮过的食材放入调味的浓汤中用文火慢烹至酥烂,码入盘中,最后浇上浓芡调味。
广肚,又称“花椒”,就是油发的鳘鱼鱼鳔,是一种价格昂贵的名贵食材。广肚是干制品,对涨发技术的要求非常高,一般没有十几年的灶上功夫,绝对干不了这货。发好的广肚颜色白亮,质地绵软,口感弹牙,味道甘醇。
把冬菇片、冬笋片和金华火腿码在竹箅子上铺底,然后将改成厚片的广肚放在篦子中间,放入滚水中汆烫去腥后,放入奶汤中文火慢扒。成菜后的扒广肚汤靓味鲜,口感软滑,浓香四溢。一直以来就是豫菜官府菜的头牌。
肆丨锅贴豆腐锅贴,是北方一种常见的面食。即将长条形的饺子放入深鏊子中用油煎至表皮金黄酥脆,焦香四溢。开封的厨子在烹制柔嫩的食材时也借鉴了这种做法,久而久之,创制了传统名菜锅贴豆腐。
这里的豆腐,是用鸡蓉或鱼蓉与豆腐泥重新炮制的分子料理。将二者充分搅匀后,抹在切成厚片的猪膘肉上,盖上一片蘸过水的菜叶后,挂鸡蛋糊,入油锅炸至八成熟。炸好的豆腐捞出后,改成大块,再放入盛有热油的铁盘上,淋入少许凉水,烹一下,撒上椒盐就可上桌。
锅贴豆腐既有豆腐的清香,又有肉类的弹牙,外皮焦脆,内里柔嫩,口感复合而奇妙。
伍丨铁锅蛋铁锅蛋应该算是最受大师们欢迎的一道豫菜,在鲁迅、梁实秋、李清悚、赵太侔等先生的文章中都有关于它的介绍。
制作这道菜的铁锅是一种特制锅,锅盖和锅体皆为生铁铸造,保温性极好。先把海参、鱿鱼、干贝、虾仁、火腿、豌豆等食材细细的切成小丁,倒入打发的蛋液中搅匀。服务员把铁锅烤热后,离火端上餐桌,倒入备好的蛋液,一边搅拌一边炙烤。待蛋液将凝未凝时,再盖上已用旺火至制通红的锅盖,以上烘下炙的方式将蛋液烹熟。当沉重的锅盖被掀开时,滋滋声中,香气四溢,鸡蛋表皮松脆,中间滑嫩,淋上姜醋后,有一种蒸蟹的清香。
陆丨桂花蛋桂花蛋,由豫北特色的甜品“三不粘”改良而成,据说是由袁世凯推荐入宫廷之中,再由宫廷流入北京同和居饭庄,成为饭庄的看家名菜。
把适量蛋黄加入大量蒸过的白糖和水淀粉搅匀备用,锅中放入大量的猪油,四成热后倒入蛋糊,用锅铲不停地翻炒,一边炒一边淋明油。十分钟之后,蛋糊与猪油融为一体,就变成了一坨光滑油亮,黏性十足,松软香甜,不粘锅、不粘盘、不粘手的糕点。
柒丨核桃腰子猪腰是各大菜系中常用的内脏食材,由于其本身带有浓烈的腥臊气味,要炮制好它要么需要非常细致的刀工,要么需要浓重的调味。豫菜炮制猪腰的手法别具心裁,即不是我们常见的麦穗花刀,也不是重油重料火爆。他们先将猪腰改成长方形的厚块,表面划菱形纹,入六成油温的锅中慢慢沁炸至表皮金黄。此时的主要已经自然卷缩成圆形,刀口绽开,如核桃一般。
炸好的腰子码到盘中,撒上的椒盐,口感软中带滑,滑中带脆,荤香、麻香扑鼻而入。
炸到金黄的核桃腰要趁热取出蘸花椒盐吃,不软不硬,椒香满口,做法和口味都是典型的中原菜风格。
捌丨炸紫酥肉在京城,炸紫酥肉是可以与烤鸭媲美的一道硬菜。炸紫酥肉的制作工序十分的复杂,一块肉质细嫩的猪肋肉要经过煮、腌、蒸、炒、炸几道工序的历练后,再抹三次香醋,入四次油锅,才能化成一道色泽棕红,皮脆肉嫩,肥而不腻的珍馐。用刀将炸好的紫酥肉片成薄薄的小片,那荷叶小饼裹着章丘大葱,甜酱和肉片一块扔到嘴里,满口流油,活色生香。
玖丨瓦块鱼这道菜是豫菜里面对刀工要求最高的菜品。取肥美的黄河鲤鱼中段,去皮,切成薄厚均匀的大片,同时要尽量避免把鱼刺切得太碎。鱼片切好后,裹上蛋清糊,入温油炸透,再浇上藕粉做成的糖醋芡,撒上姜末,浇上滚油即可上桌。成菜后的瓦块鱼,汁明芡亮,酸甜适口,老少咸宜,在各种宴席上出镜率非常高,深受人们喜爱。
拾丨炸八件这是豫菜官府菜的代表。取嫩鸡一只,斩成八大块,扔到滚油中炸透后捞出控油,用半斤黄酒和一杯酱油熬成酱汤,把炸好的鸡块浸制入味后即可上桌。炸八件来源于清廷御菜碟八件鸡,清朝美食博主袁枚在《随园食单》中也曾详细记录了其炮制方法。
好了,以上就是我的回答,很期待能与您在评论区深入探讨一番。
我是土鳖君,一位爱极了中国的书生。
点关注,不迷路。
为您持续输出有质量的答案。
4. 做厨师真的好吗?
做厨师真的好,为什么?
厨师这个职业是很古老的职业,从有人类开始使用火,就有了烹制食物,随着人类文明的进步,慢慢就有了厨师这一职业,用各种烹制的方法,使其食物更加的美味!
厨师这个职业在以前地位是很低的,属于江湖职业,以前叫厨子,解放后单位叫炊事员,再后来叫厨师,现在对手艺好的厨师叫大师,可见地位在提高。民以食为天,生活水平堤髙后对菜品的要求也越来越高,做厨师的也越来越多。
问题问到做厨师真的好?我个人认为要因人而异,做厨师要具备以下条件,一、要热爱这一职业,只有热爱自己才会认真去学。二、要有一定的悟性,厨师行业有一起学厨几年的,但有的手艺差别很大。三、做事要勤快,光有悟性不动手怎么能学好。四、要持之以恒的坚持,现在经常提到工匠精神,什么叫工匠?一辈子都在做一件事情,也有一定的成就。
没有以上这些前题条件的做厨师不一定好,现在厨师这么多,技术平平的也很多,在这个行业混的也不少,你还会认为做厨师真的好?当然每个人对自己的要求不一样,能做一个有技术有水平的厨师,那才叫做厨师真的好!
本人也是一名多年的厨师,以下是我做的一些面点席宴小吃,分享给朋友们!也祝想真正成为厨师的朋友们努力!加油!
5. 麻油炖豆腐的家常做法?
先将牛番茄去头切成6~8瓣放旁边备用.将嫩豆腐切成小丁块放旁备用.葱切末.
2
先将黑麻油倒入锅中热锅,后将番茄先下锅翻炒1分钟,并到入半杯量米杯的水用小火烧1分钟。
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将切好的豆腐放入锅中一起拌炒,洒上1茶匙烹大师.1茶匙调味米酒.1大匙米味噌调味后盖锅烧6分钟。(记得试试味道)
4
分后加入太白粉水开大火小滚10秒后洒入青葱拌匀即可起锅.
6. 不知道它能做哪些美食?
电饼铛可是一个非常好的家用厨房小电器啊!
其实你只需要想通一个问题,他就是一个变相产生热能的工具。和我们用的电磁炉,煤气灶没什么区别。
而且还因为他的独特构造,还可以做一些其他厨房工具无法企及的效果。
因为现在的电饼铛都是双面加热,而且当双面盖住的时候,又同时具有煎和焖的功效。
煎大家好理解,也就是少油热烹。焖却是对食材熟化最快的一个方式,因为食材本身的水分,或者我们额外加入的水,会在一个内部的封闭小空间循环,加速了食材内部的成熟速度。
下面我们具体看看,电饼铛能做什么。又有哪些优势。就拿我自家的电饼铛来说,是苏泊尔的双面加热自动挡,价格其实也很划算,但是这个自动挡的非常好用,也就是一旦检测到食材表面温度过高,就会自动停止加热。
简单的制作各种面饼类,我就不多说了,就说一些另类的做法,给大家举一反三。
自制牛排。
用电饼铛会比平底锅方便好多。只需要电饼铛放一小块黄油,放入解冻的牛排,牛排上方放一小块黄油,盖盖,灯灭就可以了。
也可以单面加热单面煎,这样就是把电饼铛变成了铁板烧,更有风味哦。
早餐手抓饼
做早餐就是抢时间,所以走了电饼铛,就不用太费心,从冰箱取出手抓饼,不需要化冻,不需要给油,直接放入电饼铛,不用管他,加热灯熄灭,就可以取出食用了,
再用电饼铛煎两个鸡蛋,包在手抓饼里,营养美味。
煎鸡翅
腌制好的鸡翅,放入已经刷好油的电饼铛,盖盖加热到灯熄灭,打开电饼铛,这个时候,鸡翅熟了,但是不够焦香,我们就开单面火,继续煎,至两面焦香,油脂崩裂,这样就更香了!
可以看出来,基本都是做煎制的菜。有没有其他的用法呢!
答案是肯定的。
烤披萨
披萨的饼坯做好,直接放入电饼铛,不用刷油,等灯灭了,我们就加入喜欢的披萨配菜,还有最主要的芝士碎,再次盖盖,待问道芝士的焦香,就可以取出啦!
烤五花肉
烤五花只是一个点,以点窥面,我们可以看出,这个电饼铛还可以做现在最流行的烤肉。只需要开单面火就可以了,慢慢的煎烤,香漂四溢!
7. 电蒸箱哪个品牌好?
中国传统的烹饪技术之一就是蒸,蒸鱼、蒸馒头、蒸南瓜……中国人可以蒸出各种各样的美味。随着科技的发展,现在人们已经不同传统的下火上锅的蒸法了。
电蒸箱的出现,使得人们可以更加方便的蒸美食,不必时时看火,更不怕蒸干了水。电蒸箱的效率高,时间短,能在短时间内蒸熟食物并保持食物的原汁原味,因此受到了越来越多追求美食者的欢迎。那么电蒸箱哪个牌子好?哪款电蒸箱最靠谱?我们将一一为你解答。
1. 方太
方太是目前非常值得选购的厨电品牌
方太是中国高端厨电品牌之一,中国著名厨房电器品牌。方太成立于1996年,经过20余年的发展,在产品的设计、研发、生产、销售等方面已经具有了相当优秀的表现;并且在多年的发展中,找到自己的发展方向,并不断扩大自己的产品种类,目前已经拥有吸油烟机、嵌入式灶具、消毒柜、微波炉、烤箱、蒸箱、热水器、水槽式洗碗机这八大主要产品线。通过良好的产品质量和完善的售后服务,得到了消费者的大量认同,成为了行业中知名品牌,树立了良好的品牌形象。
方太蒸微一体机Z2M7得以使“蒸、微、蒸+微”三种烹饪功能跨界融合,集传统电蒸箱、微波炉之所长的方太蒸微一体机Z2M7,微蒸速热食物不发干,蒸微速烹保证健康,这在厨电界烹饪方式上是一大创举。内置的62道智能菜谱,使其成为年青一代厨房神器,既能满足年轻人短时间内快速做出菜饭,又能让烹饪新手轻松烹出大师级别的菜肴,让家常菜做出不寻常的口感,使饮食习惯慢慢得到改善。通过26L的宽裕空间设计、易清洁的侧支架压型设计、更贴心的蒸盘限位设计、自动除垢提示等,方太蒸微一体机正使用新技术和科学方法升级您的每一次烹饪体验。
2. 老板电器
老板电器成立于1979年,39年来专注高端厨电领域,是迄今为止历史最悠久的专业厨房电器品牌。从创立之初,老板电器就一直致力于为中国消费者带来最舒适的整体厨房环境,经过39年的发展与壮大,老板电器在倾力打造的吸油烟机、燃气灶、消毒柜、蒸箱、烤箱、微波炉、洗碗机和净水机等产品线上取得了难以超越的成绩,已经成为中国厨房家电行业中历史最久、市场份额最高、生产规模最大、产品类型最齐全、销售最广的高端厨电企业之一,连续12年获亚洲品牌500强,2017年成为厨电行业唯一荣膺“全国质量奖”企业。并且,老板电器已经进入中国最具价值品牌300强名单。
老板电器是中国著名厨电品牌
3. 西门子
西门子是欧洲著名家电厂商,在中国也是家喻户晓的著名品牌,西门子的总部位于柏林和慕尼黑,是目前世界上最大的电气工程和电子公司之一,业务涉足工业、能源和医疗领域,并为城市提供基础设施解决方案。西门子成立165年来,以其卓越的技术成就、不懈的创新追求、出众的品质、令人信赖的可靠性和广泛的国际性在业界独树一帜。在厨电产品上,西门子秉承了欧洲人崇尚高品质生活的理念,不断为消费者带来高品质的厨房产品。因此,西门子不仅在其国内拥有较好的市场表现,在中国,甚至全世界都拥有较强的市场竞争力。
4. 美的
美的同样是一个家喻户晓的家电品牌,相对于上边的西门子,陪伴我们长大的美的显然更加“接地气”。美的创建于1981年,是中国著名的上市公司,企业实力非常强,经过多年的发展,美的已经成为世界级著名品牌;美的集团有限公司是中国企业500强,大型家电集团,行业中的先进企业。美的在厨电产品上具有较高的性价比优势,在目前的市场中拥有不错的竞争力和市场表现。
5. 海尔
海尔是中国著名家电品牌
海尔家电在国内可谓街知巷闻,海尔不仅有很高的市场占有率,而且海尔产品的市场普及度也非常高;现在海尔集团已经是亚洲企业200强,海尔也成为了世界白色家电第一品牌。在厨电方面,海尔一直致力于为消费者带来好用、实用的产品,加上本土的品牌优势与堪称庞大的稳定用户基础,让海尔成为厨电市场中不可小觑的强劲对手。
6. daogrs
daogrs是佛山市铭铭电器有限公司旗下整体厨电品牌,致力于设计嵌入式电器,用全新的方式以为人们解决食物、烹饪和使用厨房问题,主营产品有蒸汽烤箱、蒸箱、烤箱、洗碗机、食物垃圾处理器、保温抽屉等。daogrs成立于2010年,尽管品牌的历史不算太久,但在产品的设计和生产方面,daogrs依然走在了行业的前列。
7. 华帝
华帝是厨卫行业影响力品牌,广东省的著名商标,隶属于中山华帝燃具股份有限公司,华帝的产品拥有很高的附加值和科技含量,在整个厨卫市场上都算得上是行业领先。这一品牌同样属于中国比较传统的厨电品牌,不断地创新和比较稳定的用户群体,使得它能够在目前竞争如此激烈的市场中具有较强的竞争能力。
8. 帅康
帅康是历史非常久的厨电品牌
帅康成立于1984年,可以算的上是中国厨电品牌中的前辈级,从最开始的摸索艰难前进,发展到今天的行业前列,帅康通过用心做好产品来取得消费者的信赖。帅康已经连续十年蝉联“中国500最具价值品牌”,并且在近日获得“CCTV民族匠心品牌”称号,这些都是帅康不断努力的最好证明。
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1. 烹大师,海天味业里面包含几种产品?
海天产品涵盖了酱油、蚝油、醋、调味酱、鸡精、味精、油类、小调味品等八大系列200多个规格和品种,细分为“经典味”、“天天乐厨”、“点趣”、“烹肉大师”、“YES!黄豆”、“果真好醋”、“百焗易”等十余个产品子系列。其中海天金标生抽、海天草菇老抽、海天海鲜酱油、海天黄豆酱、海天金标蚝油都是畅销市场多年、为人们熟悉和信赖的代表产品,能满足不同层面,不同渠道的消费需求。
2. 北京哪里能吃到把子肉啊?
《烹肉大师把子肉》餐厅
它位于北京朝阳区安立路慧忠北里第二社区东南侧。这家店有很长的历史,味道绝对正宗,是目前在北京吃过最好吃的把子肉了!
3. 河南豫菜的代表作菜品有哪些?
河南,位于黄河流域,中原腹地,沃野千里,物产丰饶。那里是中华文明的发祥地之一,也是中华料理·五味调和理论的起源地之一。豫菜起源于夏商,中国烹饪界的祖师爷伊尹就是洛阳伊川人。唐宋时期,河南的洛阳和开封曾数度成为“国都”,达官贵人云集,由于有了宫廷和官府厨子的参与,豫菜直接提升了N个档次,并逐渐形成了“中扒、西水、南锅、北面”的格局和“兼具南北,包容无味”的风格,《东京梦华录》所记载的“七十二正店”,以及市肆铺面所经营的菜肴已达数百种。清朝晚期,因为豫菜代言人袁世凯的大力推广而扬名京城,被一众名人追捧,民国美食博主梁实秋就曾对京城豫菜名店厚德福的菜品念念不忘,连十分挑食的鲁迅也是趋之若鹜,厚德福的分店一度开到了日本和香港,沪上的梁园致美楼也是名闻十里洋场,鲁迅、郁达夫、萧军等先生也是时常光临。
很可惜,在追求刺激和新鲜的现代,豫菜,因为口味太过于平和,食材太过于平常而逐渐被人遗忘,沦为了出不了河南的小众菜系,但金子就是金子,豫菜中的有些大菜还是可以在国宴和高档宴会上见到其身影的。
下面,土鳖君就给大家盘一盘“豫菜中的开门大菜”
壹丨软熘鲤鱼焙面要说哪道菜是豫菜的魁首?那一定是软熘鲤鱼焙面。开封市北部黑岗口至兰考东段的黄河,水流湍急,河中金鲤,肉质紧实而细腻,土腥味比较轻,是鲤鱼中的珍品。将斤半左右的鲜活黄河鲤鱼开上花刀,裹上鸡蛋糊,扔到滚烫的油锅中炸酥炸透之后,让其昂首挺尾的躺在盘中,浇上糖醋姜汁琉璃芡,盖上炸至淡黄的龙须细面,名菜即成。远远看上去,鲤鱼身弓似跃,威风凛凛,龙须面如黄袍加身一般。
鲤鱼焙面讲究个先食龙肉,后食龙须,要先吃一口鱼肉,再来一口蘸饱了汤汁的龙须面,让鱼肉的鲜嫩,面条的松脆,汤汁的酸甜适口融合到一起,鲜鱼、热汁、酥面,无论是口感还是味道都恰到好处。
想当年,鲤鱼焙面是厚德福的首席大菜,梁实秋先生说他到厚德福吃饭,“点菜少不得黄河鲤”。
贰丨牡丹燕菜这道菜是豫菜中的当家花旦。在古城洛阳,最隆重的酒席当数“水席”。这桌起源于唐朝的盛宴,由八道冷菜(前八品)、四道大菜(四镇桌)、八道中菜(八大件)和四道压桌菜(四扫尾)组成,每道菜吃完之后才会上下一道菜,如行云流水一般。无论是高档的海参水席、鲍翅水席,中档的鸡水席、肉水席、鱼水席,还是低档的大众水席,一道艳如牡丹,味胜燕窝的牡丹燕菜永远不会缺席。
这道菜既是一道可口的菜品,又是一道养眼的艺术品。它以九蒸九晒的白萝卜丝为主料,连同鸡丝、牛肉丝、金华火腿丝、冬菇丝、海参丝、水发鱿鱼丝等高档食材依次码好蒸制成熟,出笼后在碗中灌入大骨高汤,碗的中间放上以鸡蛋饼拼成的牡丹花后即可上桌。
这道菜原名“假燕菜”,也就是“假燕窝”的意思。1973年,周恩来总理在洛阳以水席招待到访的加拿大总理特鲁多,见燕菜上桌后,碗中的清汤似春水荡漾,各色配菜与春花盛放,顶部的牡丹独领风骚,胃口大开,连吃两份,并为其赋名为“牡丹燕菜”。
叁丨扒广肚扒烧,豫菜中最经典的技法。就是把蒸煮过的食材放入调味的浓汤中用文火慢烹至酥烂,码入盘中,最后浇上浓芡调味。
广肚,又称“花椒”,就是油发的鳘鱼鱼鳔,是一种价格昂贵的名贵食材。广肚是干制品,对涨发技术的要求非常高,一般没有十几年的灶上功夫,绝对干不了这货。发好的广肚颜色白亮,质地绵软,口感弹牙,味道甘醇。
把冬菇片、冬笋片和金华火腿码在竹箅子上铺底,然后将改成厚片的广肚放在篦子中间,放入滚水中汆烫去腥后,放入奶汤中文火慢扒。成菜后的扒广肚汤靓味鲜,口感软滑,浓香四溢。一直以来就是豫菜官府菜的头牌。
肆丨锅贴豆腐锅贴,是北方一种常见的面食。即将长条形的饺子放入深鏊子中用油煎至表皮金黄酥脆,焦香四溢。开封的厨子在烹制柔嫩的食材时也借鉴了这种做法,久而久之,创制了传统名菜锅贴豆腐。
这里的豆腐,是用鸡蓉或鱼蓉与豆腐泥重新炮制的分子料理。将二者充分搅匀后,抹在切成厚片的猪膘肉上,盖上一片蘸过水的菜叶后,挂鸡蛋糊,入油锅炸至八成熟。炸好的豆腐捞出后,改成大块,再放入盛有热油的铁盘上,淋入少许凉水,烹一下,撒上椒盐就可上桌。
锅贴豆腐既有豆腐的清香,又有肉类的弹牙,外皮焦脆,内里柔嫩,口感复合而奇妙。
伍丨铁锅蛋铁锅蛋应该算是最受大师们欢迎的一道豫菜,在鲁迅、梁实秋、李清悚、赵太侔等先生的文章中都有关于它的介绍。
制作这道菜的铁锅是一种特制锅,锅盖和锅体皆为生铁铸造,保温性极好。先把海参、鱿鱼、干贝、虾仁、火腿、豌豆等食材细细的切成小丁,倒入打发的蛋液中搅匀。服务员把铁锅烤热后,离火端上餐桌,倒入备好的蛋液,一边搅拌一边炙烤。待蛋液将凝未凝时,再盖上已用旺火至制通红的锅盖,以上烘下炙的方式将蛋液烹熟。当沉重的锅盖被掀开时,滋滋声中,香气四溢,鸡蛋表皮松脆,中间滑嫩,淋上姜醋后,有一种蒸蟹的清香。
陆丨桂花蛋桂花蛋,由豫北特色的甜品“三不粘”改良而成,据说是由袁世凯推荐入宫廷之中,再由宫廷流入北京同和居饭庄,成为饭庄的看家名菜。
把适量蛋黄加入大量蒸过的白糖和水淀粉搅匀备用,锅中放入大量的猪油,四成热后倒入蛋糊,用锅铲不停地翻炒,一边炒一边淋明油。十分钟之后,蛋糊与猪油融为一体,就变成了一坨光滑油亮,黏性十足,松软香甜,不粘锅、不粘盘、不粘手的糕点。
柒丨核桃腰子猪腰是各大菜系中常用的内脏食材,由于其本身带有浓烈的腥臊气味,要炮制好它要么需要非常细致的刀工,要么需要浓重的调味。豫菜炮制猪腰的手法别具心裁,即不是我们常见的麦穗花刀,也不是重油重料火爆。他们先将猪腰改成长方形的厚块,表面划菱形纹,入六成油温的锅中慢慢沁炸至表皮金黄。此时的主要已经自然卷缩成圆形,刀口绽开,如核桃一般。
炸好的腰子码到盘中,撒上的椒盐,口感软中带滑,滑中带脆,荤香、麻香扑鼻而入。
炸到金黄的核桃腰要趁热取出蘸花椒盐吃,不软不硬,椒香满口,做法和口味都是典型的中原菜风格。
捌丨炸紫酥肉在京城,炸紫酥肉是可以与烤鸭媲美的一道硬菜。炸紫酥肉的制作工序十分的复杂,一块肉质细嫩的猪肋肉要经过煮、腌、蒸、炒、炸几道工序的历练后,再抹三次香醋,入四次油锅,才能化成一道色泽棕红,皮脆肉嫩,肥而不腻的珍馐。用刀将炸好的紫酥肉片成薄薄的小片,那荷叶小饼裹着章丘大葱,甜酱和肉片一块扔到嘴里,满口流油,活色生香。
玖丨瓦块鱼这道菜是豫菜里面对刀工要求最高的菜品。取肥美的黄河鲤鱼中段,去皮,切成薄厚均匀的大片,同时要尽量避免把鱼刺切得太碎。鱼片切好后,裹上蛋清糊,入温油炸透,再浇上藕粉做成的糖醋芡,撒上姜末,浇上滚油即可上桌。成菜后的瓦块鱼,汁明芡亮,酸甜适口,老少咸宜,在各种宴席上出镜率非常高,深受人们喜爱。
拾丨炸八件这是豫菜官府菜的代表。取嫩鸡一只,斩成八大块,扔到滚油中炸透后捞出控油,用半斤黄酒和一杯酱油熬成酱汤,把炸好的鸡块浸制入味后即可上桌。炸八件来源于清廷御菜碟八件鸡,清朝美食博主袁枚在《随园食单》中也曾详细记录了其炮制方法。
好了,以上就是我的回答,很期待能与您在评论区深入探讨一番。
我是土鳖君,一位爱极了中国的书生。
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4. 做厨师真的好吗?
做厨师真的好,为什么?
厨师这个职业是很古老的职业,从有人类开始使用火,就有了烹制食物,随着人类文明的进步,慢慢就有了厨师这一职业,用各种烹制的方法,使其食物更加的美味!
厨师这个职业在以前地位是很低的,属于江湖职业,以前叫厨子,解放后单位叫炊事员,再后来叫厨师,现在对手艺好的厨师叫大师,可见地位在提高。民以食为天,生活水平堤髙后对菜品的要求也越来越高,做厨师的也越来越多。
问题问到做厨师真的好?我个人认为要因人而异,做厨师要具备以下条件,一、要热爱这一职业,只有热爱自己才会认真去学。二、要有一定的悟性,厨师行业有一起学厨几年的,但有的手艺差别很大。三、做事要勤快,光有悟性不动手怎么能学好。四、要持之以恒的坚持,现在经常提到工匠精神,什么叫工匠?一辈子都在做一件事情,也有一定的成就。
没有以上这些前题条件的做厨师不一定好,现在厨师这么多,技术平平的也很多,在这个行业混的也不少,你还会认为做厨师真的好?当然每个人对自己的要求不一样,能做一个有技术有水平的厨师,那才叫做厨师真的好!
本人也是一名多年的厨师,以下是我做的一些面点席宴小吃,分享给朋友们!也祝想真正成为厨师的朋友们努力!加油!
5. 麻油炖豆腐的家常做法?
先将牛番茄去头切成6~8瓣放旁边备用.将嫩豆腐切成小丁块放旁备用.葱切末.
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先将黑麻油倒入锅中热锅,后将番茄先下锅翻炒1分钟,并到入半杯量米杯的水用小火烧1分钟。
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将切好的豆腐放入锅中一起拌炒,洒上1茶匙烹大师.1茶匙调味米酒.1大匙米味噌调味后盖锅烧6分钟。(记得试试味道)
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分后加入太白粉水开大火小滚10秒后洒入青葱拌匀即可起锅.
6. 不知道它能做哪些美食?
电饼铛可是一个非常好的家用厨房小电器啊!
其实你只需要想通一个问题,他就是一个变相产生热能的工具。和我们用的电磁炉,煤气灶没什么区别。
而且还因为他的独特构造,还可以做一些其他厨房工具无法企及的效果。
因为现在的电饼铛都是双面加热,而且当双面盖住的时候,又同时具有煎和焖的功效。
煎大家好理解,也就是少油热烹。焖却是对食材熟化最快的一个方式,因为食材本身的水分,或者我们额外加入的水,会在一个内部的封闭小空间循环,加速了食材内部的成熟速度。
下面我们具体看看,电饼铛能做什么。又有哪些优势。就拿我自家的电饼铛来说,是苏泊尔的双面加热自动挡,价格其实也很划算,但是这个自动挡的非常好用,也就是一旦检测到食材表面温度过高,就会自动停止加热。
简单的制作各种面饼类,我就不多说了,就说一些另类的做法,给大家举一反三。
自制牛排。
用电饼铛会比平底锅方便好多。只需要电饼铛放一小块黄油,放入解冻的牛排,牛排上方放一小块黄油,盖盖,灯灭就可以了。
也可以单面加热单面煎,这样就是把电饼铛变成了铁板烧,更有风味哦。
早餐手抓饼
做早餐就是抢时间,所以走了电饼铛,就不用太费心,从冰箱取出手抓饼,不需要化冻,不需要给油,直接放入电饼铛,不用管他,加热灯熄灭,就可以取出食用了,
再用电饼铛煎两个鸡蛋,包在手抓饼里,营养美味。
煎鸡翅
腌制好的鸡翅,放入已经刷好油的电饼铛,盖盖加热到灯熄灭,打开电饼铛,这个时候,鸡翅熟了,但是不够焦香,我们就开单面火,继续煎,至两面焦香,油脂崩裂,这样就更香了!
可以看出来,基本都是做煎制的菜。有没有其他的用法呢!
答案是肯定的。
烤披萨
披萨的饼坯做好,直接放入电饼铛,不用刷油,等灯灭了,我们就加入喜欢的披萨配菜,还有最主要的芝士碎,再次盖盖,待问道芝士的焦香,就可以取出啦!
烤五花肉
烤五花只是一个点,以点窥面,我们可以看出,这个电饼铛还可以做现在最流行的烤肉。只需要开单面火就可以了,慢慢的煎烤,香漂四溢!
7. 电蒸箱哪个品牌好?
中国传统的烹饪技术之一就是蒸,蒸鱼、蒸馒头、蒸南瓜……中国人可以蒸出各种各样的美味。随着科技的发展,现在人们已经不同传统的下火上锅的蒸法了。
电蒸箱的出现,使得人们可以更加方便的蒸美食,不必时时看火,更不怕蒸干了水。电蒸箱的效率高,时间短,能在短时间内蒸熟食物并保持食物的原汁原味,因此受到了越来越多追求美食者的欢迎。那么电蒸箱哪个牌子好?哪款电蒸箱最靠谱?我们将一一为你解答。
1. 方太
方太是目前非常值得选购的厨电品牌
方太是中国高端厨电品牌之一,中国著名厨房电器品牌。方太成立于1996年,经过20余年的发展,在产品的设计、研发、生产、销售等方面已经具有了相当优秀的表现;并且在多年的发展中,找到自己的发展方向,并不断扩大自己的产品种类,目前已经拥有吸油烟机、嵌入式灶具、消毒柜、微波炉、烤箱、蒸箱、热水器、水槽式洗碗机这八大主要产品线。通过良好的产品质量和完善的售后服务,得到了消费者的大量认同,成为了行业中知名品牌,树立了良好的品牌形象。
方太蒸微一体机Z2M7得以使“蒸、微、蒸+微”三种烹饪功能跨界融合,集传统电蒸箱、微波炉之所长的方太蒸微一体机Z2M7,微蒸速热食物不发干,蒸微速烹保证健康,这在厨电界烹饪方式上是一大创举。内置的62道智能菜谱,使其成为年青一代厨房神器,既能满足年轻人短时间内快速做出菜饭,又能让烹饪新手轻松烹出大师级别的菜肴,让家常菜做出不寻常的口感,使饮食习惯慢慢得到改善。通过26L的宽裕空间设计、易清洁的侧支架压型设计、更贴心的蒸盘限位设计、自动除垢提示等,方太蒸微一体机正使用新技术和科学方法升级您的每一次烹饪体验。
2. 老板电器
老板电器成立于1979年,39年来专注高端厨电领域,是迄今为止历史最悠久的专业厨房电器品牌。从创立之初,老板电器就一直致力于为中国消费者带来最舒适的整体厨房环境,经过39年的发展与壮大,老板电器在倾力打造的吸油烟机、燃气灶、消毒柜、蒸箱、烤箱、微波炉、洗碗机和净水机等产品线上取得了难以超越的成绩,已经成为中国厨房家电行业中历史最久、市场份额最高、生产规模最大、产品类型最齐全、销售最广的高端厨电企业之一,连续12年获亚洲品牌500强,2017年成为厨电行业唯一荣膺“全国质量奖”企业。并且,老板电器已经进入中国最具价值品牌300强名单。
老板电器是中国著名厨电品牌
3. 西门子
西门子是欧洲著名家电厂商,在中国也是家喻户晓的著名品牌,西门子的总部位于柏林和慕尼黑,是目前世界上最大的电气工程和电子公司之一,业务涉足工业、能源和医疗领域,并为城市提供基础设施解决方案。西门子成立165年来,以其卓越的技术成就、不懈的创新追求、出众的品质、令人信赖的可靠性和广泛的国际性在业界独树一帜。在厨电产品上,西门子秉承了欧洲人崇尚高品质生活的理念,不断为消费者带来高品质的厨房产品。因此,西门子不仅在其国内拥有较好的市场表现,在中国,甚至全世界都拥有较强的市场竞争力。
4. 美的
美的同样是一个家喻户晓的家电品牌,相对于上边的西门子,陪伴我们长大的美的显然更加“接地气”。美的创建于1981年,是中国著名的上市公司,企业实力非常强,经过多年的发展,美的已经成为世界级著名品牌;美的集团有限公司是中国企业500强,大型家电集团,行业中的先进企业。美的在厨电产品上具有较高的性价比优势,在目前的市场中拥有不错的竞争力和市场表现。
5. 海尔
海尔是中国著名家电品牌
海尔家电在国内可谓街知巷闻,海尔不仅有很高的市场占有率,而且海尔产品的市场普及度也非常高;现在海尔集团已经是亚洲企业200强,海尔也成为了世界白色家电第一品牌。在厨电方面,海尔一直致力于为消费者带来好用、实用的产品,加上本土的品牌优势与堪称庞大的稳定用户基础,让海尔成为厨电市场中不可小觑的强劲对手。
6. daogrs
daogrs是佛山市铭铭电器有限公司旗下整体厨电品牌,致力于设计嵌入式电器,用全新的方式以为人们解决食物、烹饪和使用厨房问题,主营产品有蒸汽烤箱、蒸箱、烤箱、洗碗机、食物垃圾处理器、保温抽屉等。daogrs成立于2010年,尽管品牌的历史不算太久,但在产品的设计和生产方面,daogrs依然走在了行业的前列。
7. 华帝
华帝是厨卫行业影响力品牌,广东省的著名商标,隶属于中山华帝燃具股份有限公司,华帝的产品拥有很高的附加值和科技含量,在整个厨卫市场上都算得上是行业领先。这一品牌同样属于中国比较传统的厨电品牌,不断地创新和比较稳定的用户群体,使得它能够在目前竞争如此激烈的市场中具有较强的竞争能力。
8. 帅康
帅康是历史非常久的厨电品牌
帅康成立于1984年,可以算的上是中国厨电品牌中的前辈级,从最开始的摸索艰难前进,发展到今天的行业前列,帅康通过用心做好产品来取得消费者的信赖。帅康已经连续十年蝉联“中国500最具价值品牌”,并且在近日获得“CCTV民族匠心品牌”称号,这些都是帅康不断努力的最好证明。
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