一品锅(乾隆一品锅怎么做)
资讯
2023-12-03
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1. 一品锅,乾隆一品锅怎么做?
1. 将洗净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、葱各15克、黄酒50克,煮10分钟捞出,拣去姜葱,汤不用;2. 锅洗净,放旺火上,加熟猪油40克烧热,放入鱼翅,加白糖10克、黄酒100克、酱油10克,焖10分钟取出整剔,排入扣碗;
3. 将猪排骨洗净,斩成数块排放在鱼翅上,加入冰糖25克、味精3克、酱油6克,再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出,滗去蒸汁待用,拣去排骨块他用;
4. 海参洗净泥沙,切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状;
5. 锅置旺火上,倒入清水和海参,加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10 分钟,取出海参,汤汁不用;
6. 洗净的猪肚放开水锅中烫煮2 分钟取出,切成排骨块;
7. 鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出;
8. 猪脚脱蹄壳,刮净毛污,洗净后,斩大块;
9. 鸡鸭宰杀后,从背部开膛,与猪脚一并下沸水锅中烫一下,去掉血水,斩大骨排块;
10. 取大炒锅一个,底部垫竹箅,将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内,上面放冬菇、虾肉,加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升,放在木炭炉上煨1.5 小时,取出各料,拣去葱姜,倒出煨汁待用;
11. 取特制一品锅一个,冬笋汆熟后切片,在一品锅中打底;
12. 煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内,草菇、蘑菇作间隔用,倒入煨汁加高汤和鸡汤,盖上锅盖,上笼屉用中火蒸半小时;
13. 上菜时,整锅端上席面。
2. 徽州一品锅正宗做法?
主料
生花生仁三到四把 花生酱50-80克
冰糖块3-4块 陈有香沙茶辣100克
蒜蓉适量 盐巴适量
鸭血2-3块 豆泡或者炸豆腐适量
村明肉丸适量 奶粉适量
做法步骤
1. 生花生仁放料理机,在拍一些蒜蓉一起打碎。
2. 放了一些蒜蓉,重口味的可以加。
3. 料理机开始工作,把花生打得碎碎的,越细腻越好,这步很关键,是沙茶汤的基础。
4. 花生末打好
5. 接一锅纯净水,用冷水把打好的花生粉末搅拌均匀,然后开火煮熟,一定要冷水开始煮哦,这样煮好的沙茶汤拨开才会发白,色泽影响食欲!
6. 花生汤煮熟放先放一边煮着,另外开一口炒锅下食用油,五成热时放入沙茶辣慢炒
7. 200g一包的陈有香沙茶辣,自己炒辣酱味道更好,煮一锅沙茶汤的话用100g左右,这个程度不会辣,重口味的自己加量!
8. 将煮好的花生汤倒进炒好的沙茶辣里,形成了基础的沙茶汤,然后开始调味~
9. 下冰糖,冰糖是用来调味的,让整个底汤有甜味,吃了就有幸福感。还有盐巴,反正煮的过程自己不停试味道,直到符合自己的口味为止。建议加几勺子奶粉,口感更佳。
10. 花生酱只需要放3勺左右就够了,才不会太上火,有了生花生的底汤,这几勺花生酱也是足够了。
11. 接着放肉丸,,配上沙茶汤最有古早味,然后各种鱼丸,贡丸,贡肉等等的火锅料,按照口味自己上
12. 豆泡,鸭血这种需要沙茶汤入味的要先放下去煮,如果是要吃沙茶面的那就直接下面,出锅前放青菜。
13. 蛋肠要吃再下,很美味的东东
14. 米血买来还是热乎乎的刚蒸好,但为了Q弹的口感,把它给炸了,为了美食不怕费事。米血不能煮太久,下锅烫一会儿就赶紧捞起来吃,不然这东东很容易粘锅的。
15. 美味的沙茶汤煮好啦,记得不要太咸了,不然火锅还会一直加热,吃了会口渴。
16. 备好各种料,炸芋头,油条,大肠,金针菇,生菜等等,喜欢海鲜的还可以准备鱿鱼,鲜虾,油蛤等汤头更鲜美
3. 武安一品锅做法?
材料
金华火腿 200g,干干贝 10粒,小土鸡 1只,扁尖笋 3球,蹄膀半个,姜 3片,高汤 适量
做法
1、金华火腿洗净,入滚水汆烫3分钟,待凉切厚片,
2、扁尖笋泡水两小时以上,洗净去掉老的部份,切小段,
3、蹄膀毛除干净入滚水汆烫片刻,捞出用冷水冲洗,再切大块,
4、干贝用米酒泡开,
5、小土鸡洗净内外,入滚水略汆烫捞出用冷水冲洗,
6、取一砂锅放进蹄膀,小土鸡,火腿,注入高汤淹满食材,
7、大火煮滚转小火熬煮2小时,
8、加入干贝,扁尖笋,姜片续闷煮半小时,
9、蹄膀软透,加入绍兴酒,胡椒拌匀,整锅上桌即可。
4. 孔府一品锅哪家最正宗?
孔府一品锅是一道传统的川菜,因其浓郁的香料味道和丰富的成分而备受欢迎。在众多的餐厅中,选择哪家最正宗是一个问题。然而,据我了解,位于成都市武侯区的孔府一品锅是最正宗的。这家餐厅使用传统的川菜调料和食材,以保证味道的正宗性和口感的完美。此外,该餐厅还提供了多种口味和菜品选择,包括辣椒、豆腐、蔬菜和肉类等。如果您想品尝地道的川菜,孔府一品锅是您的最佳选择。
5. 妄想山海一品锅配方?
:所需材料:1. 火腿片2. 牛肉片3. 猪肉片4. 虾仁5. 蛤蜊6. 火腿肠7. 鸡蛋8. 青菜9. 蘑菇10. 香菇11. 干贝12. 淀粉13. 姜片14. 蒜片15. 料酒16. 食盐17. 鸡精18. 食用油19. 清水步骤:1. 将牛肉片、猪肉片和虾仁分别用淀粉和料酒腌制10分钟。2. 热锅加入适量食用油,放入姜片和蒜片煸炒出香味,再加入蛤蜊、干贝、火腿片、火腿肠、香菇和蘑菇,翻炒一分钟。3. 加入清水煮开,放入腌制好的牛肉片、猪肉片和虾仁,煮2-3分钟至熟。4. 加入青菜和鸡蛋,待鸡蛋凝固后,调味加入适量食盐和鸡精,煮至菜熟透即可。提示:放心大胆尝试配比和食材,做出自己的山海一品锅!
6. 绩溪一品锅十层正宗做法?
主料:猪硬五花肉500g、猪前夹肉500g、土鸡300g、黄牛腿肉150g、豆腐250g、水发干豇豆200g、水发干笋100g、豆腐泡14个。
辅料:火腿骨150g、鸡蛋150g、水发香菇30g、马蹄100g、菜心100g、香菜50g。 做法:
1、猪硬五花肉切长7cm宽5cm厚1cm的块,土鸡剁成3cm左右的方块;猪前夹肉、黄牛腿肉剁成末;香菜切末;马蹄切粒;生姜切片。
2、猪前夹肉沫与豆腐(搨碎)调味搅拌上劲制成圆坯入五成热油锅炸成肉圆。
3、黄牛肉沫与香菜沫调味制成馅心塞入豆腐泡内。
4、鸡蛋调成蛋液用平锅煎成蛋饺皮,前夹肉沫与马蹄粒调味成馅心,用蛋皮包成蛋饺;菜心焯水后凉水冲凉待用。
5、白糖熬成糖色留用。
6、炒锅置旺火上,放入菜油50g,烧至150℃时,放入五花肉煸出油后入姜片、八角炒香、放入酱油、糖色、料酒、水500g盖上锅盖,中火烧开转小火烧制30分钟后加入精盐、水发干豇豆,待肉烧至酥烂时起锅。
7、炒锅置旺火上,放入菜油50g,烧至150℃时,放入鸡块煸出油后加入姜片、干椒、八角炒香后放入酱油、料酒、精盐、水250g,盖上锅盖,中火烧开转文火烧制60分钟起锅(原汤留用)。
8、另取炒锅,放入清水、火腿骨、水发笋、香菇、盐煨制30分钟起锅。
9、蛋饺上笼蒸熟取出。 烹调要求:
1、肉块需用糖色烧制。
2、水发豇豆需用烧肉的汤烧制入味。
3、鸡块需煸炒出油后再加调料烧制。
4、装锅时所用汤汁需用高汤。 盛装方法:
1、烧入味的水发干豇豆垫入锅底,上面沿锅边均匀铺上烧好的肉块。
2、肉块中间码好烧熟的鸡块,沿锅边摆放豆腐泡,内圈放入肉圆。
3、在豆腐泡和肉圆上均匀铺上蛋饺,中间放入煨好的水发干笋片。
4、菜胆对称的铺在蛋饺上,中间压上熟香菇盖面。
5、将烧制扁荚和鸡块的原汤兑入高汤调味装锅即可。
6、半成品盛装完后上炭火炉小火烧至20-30分钟,原锅配火炉上桌。
7. 陵阳一品锅正宗做法?
用料
五花肉 半斤
油豆腐 10个
鸡蛋 4个
口蘑 4两
笋干 少许
料酒 3勺
盐、鸡精 少许
葱、姜 少许
生抽 2勺
一品锅的做法步骤
步骤 1
猪肉分成2份一份剁成肉糜备用,一份切块冷水下锅加入姜和料酒焯水(水开后5分钟左右)
步骤 2
肉糜塞入油豆腐备用
步骤 3
鸡蛋搅拌后用铁勺制成蛋皮加入肉糜做成蛋饺
步骤 4
焯过水的肉块下锅炒下,加入生抽、高汤,煮开后小火炖
步骤 5
笋干、口蘑洗净备用
步骤 6
萝卜切块冷水下锅焯一下
步骤 7
萝卜焯好水后垫在最下层,依次放入笋干、油豆腐(塞肉的口向下围在锅边)、中间放入慢煮过的肉块、放上口蘑、最上面放上蛋饺。
步骤 8
大火煮开后转小火慢煮15分钟,放入盐和鸡精调味,撒上葱花即可。
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1. 一品锅,乾隆一品锅怎么做?
1. 将洗净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、葱各15克、黄酒50克,煮10分钟捞出,拣去姜葱,汤不用;2. 锅洗净,放旺火上,加熟猪油40克烧热,放入鱼翅,加白糖10克、黄酒100克、酱油10克,焖10分钟取出整剔,排入扣碗;
3. 将猪排骨洗净,斩成数块排放在鱼翅上,加入冰糖25克、味精3克、酱油6克,再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出,滗去蒸汁待用,拣去排骨块他用;
4. 海参洗净泥沙,切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状;
5. 锅置旺火上,倒入清水和海参,加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10 分钟,取出海参,汤汁不用;
6. 洗净的猪肚放开水锅中烫煮2 分钟取出,切成排骨块;
7. 鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出;
8. 猪脚脱蹄壳,刮净毛污,洗净后,斩大块;
9. 鸡鸭宰杀后,从背部开膛,与猪脚一并下沸水锅中烫一下,去掉血水,斩大骨排块;
10. 取大炒锅一个,底部垫竹箅,将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内,上面放冬菇、虾肉,加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升,放在木炭炉上煨1.5 小时,取出各料,拣去葱姜,倒出煨汁待用;
11. 取特制一品锅一个,冬笋汆熟后切片,在一品锅中打底;
12. 煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内,草菇、蘑菇作间隔用,倒入煨汁加高汤和鸡汤,盖上锅盖,上笼屉用中火蒸半小时;
13. 上菜时,整锅端上席面。
2. 徽州一品锅正宗做法?
主料
生花生仁三到四把 花生酱50-80克
冰糖块3-4块 陈有香沙茶辣100克
蒜蓉适量 盐巴适量
鸭血2-3块 豆泡或者炸豆腐适量
村明肉丸适量 奶粉适量
做法步骤
1. 生花生仁放料理机,在拍一些蒜蓉一起打碎。
2. 放了一些蒜蓉,重口味的可以加。
3. 料理机开始工作,把花生打得碎碎的,越细腻越好,这步很关键,是沙茶汤的基础。
4. 花生末打好
5. 接一锅纯净水,用冷水把打好的花生粉末搅拌均匀,然后开火煮熟,一定要冷水开始煮哦,这样煮好的沙茶汤拨开才会发白,色泽影响食欲!
6. 花生汤煮熟放先放一边煮着,另外开一口炒锅下食用油,五成热时放入沙茶辣慢炒
7. 200g一包的陈有香沙茶辣,自己炒辣酱味道更好,煮一锅沙茶汤的话用100g左右,这个程度不会辣,重口味的自己加量!
8. 将煮好的花生汤倒进炒好的沙茶辣里,形成了基础的沙茶汤,然后开始调味~
9. 下冰糖,冰糖是用来调味的,让整个底汤有甜味,吃了就有幸福感。还有盐巴,反正煮的过程自己不停试味道,直到符合自己的口味为止。建议加几勺子奶粉,口感更佳。
10. 花生酱只需要放3勺左右就够了,才不会太上火,有了生花生的底汤,这几勺花生酱也是足够了。
11. 接着放肉丸,,配上沙茶汤最有古早味,然后各种鱼丸,贡丸,贡肉等等的火锅料,按照口味自己上
12. 豆泡,鸭血这种需要沙茶汤入味的要先放下去煮,如果是要吃沙茶面的那就直接下面,出锅前放青菜。
13. 蛋肠要吃再下,很美味的东东
14. 米血买来还是热乎乎的刚蒸好,但为了Q弹的口感,把它给炸了,为了美食不怕费事。米血不能煮太久,下锅烫一会儿就赶紧捞起来吃,不然这东东很容易粘锅的。
15. 美味的沙茶汤煮好啦,记得不要太咸了,不然火锅还会一直加热,吃了会口渴。
16. 备好各种料,炸芋头,油条,大肠,金针菇,生菜等等,喜欢海鲜的还可以准备鱿鱼,鲜虾,油蛤等汤头更鲜美
3. 武安一品锅做法?
材料
金华火腿 200g,干干贝 10粒,小土鸡 1只,扁尖笋 3球,蹄膀半个,姜 3片,高汤 适量
做法
1、金华火腿洗净,入滚水汆烫3分钟,待凉切厚片,
2、扁尖笋泡水两小时以上,洗净去掉老的部份,切小段,
3、蹄膀毛除干净入滚水汆烫片刻,捞出用冷水冲洗,再切大块,
4、干贝用米酒泡开,
5、小土鸡洗净内外,入滚水略汆烫捞出用冷水冲洗,
6、取一砂锅放进蹄膀,小土鸡,火腿,注入高汤淹满食材,
7、大火煮滚转小火熬煮2小时,
8、加入干贝,扁尖笋,姜片续闷煮半小时,
9、蹄膀软透,加入绍兴酒,胡椒拌匀,整锅上桌即可。
4. 孔府一品锅哪家最正宗?
孔府一品锅是一道传统的川菜,因其浓郁的香料味道和丰富的成分而备受欢迎。在众多的餐厅中,选择哪家最正宗是一个问题。然而,据我了解,位于成都市武侯区的孔府一品锅是最正宗的。这家餐厅使用传统的川菜调料和食材,以保证味道的正宗性和口感的完美。此外,该餐厅还提供了多种口味和菜品选择,包括辣椒、豆腐、蔬菜和肉类等。如果您想品尝地道的川菜,孔府一品锅是您的最佳选择。
5. 妄想山海一品锅配方?
:所需材料:1. 火腿片2. 牛肉片3. 猪肉片4. 虾仁5. 蛤蜊6. 火腿肠7. 鸡蛋8. 青菜9. 蘑菇10. 香菇11. 干贝12. 淀粉13. 姜片14. 蒜片15. 料酒16. 食盐17. 鸡精18. 食用油19. 清水步骤:1. 将牛肉片、猪肉片和虾仁分别用淀粉和料酒腌制10分钟。2. 热锅加入适量食用油,放入姜片和蒜片煸炒出香味,再加入蛤蜊、干贝、火腿片、火腿肠、香菇和蘑菇,翻炒一分钟。3. 加入清水煮开,放入腌制好的牛肉片、猪肉片和虾仁,煮2-3分钟至熟。4. 加入青菜和鸡蛋,待鸡蛋凝固后,调味加入适量食盐和鸡精,煮至菜熟透即可。提示:放心大胆尝试配比和食材,做出自己的山海一品锅!
6. 绩溪一品锅十层正宗做法?
主料:猪硬五花肉500g、猪前夹肉500g、土鸡300g、黄牛腿肉150g、豆腐250g、水发干豇豆200g、水发干笋100g、豆腐泡14个。
辅料:火腿骨150g、鸡蛋150g、水发香菇30g、马蹄100g、菜心100g、香菜50g。 做法:
1、猪硬五花肉切长7cm宽5cm厚1cm的块,土鸡剁成3cm左右的方块;猪前夹肉、黄牛腿肉剁成末;香菜切末;马蹄切粒;生姜切片。
2、猪前夹肉沫与豆腐(搨碎)调味搅拌上劲制成圆坯入五成热油锅炸成肉圆。
3、黄牛肉沫与香菜沫调味制成馅心塞入豆腐泡内。
4、鸡蛋调成蛋液用平锅煎成蛋饺皮,前夹肉沫与马蹄粒调味成馅心,用蛋皮包成蛋饺;菜心焯水后凉水冲凉待用。
5、白糖熬成糖色留用。
6、炒锅置旺火上,放入菜油50g,烧至150℃时,放入五花肉煸出油后入姜片、八角炒香、放入酱油、糖色、料酒、水500g盖上锅盖,中火烧开转小火烧制30分钟后加入精盐、水发干豇豆,待肉烧至酥烂时起锅。
7、炒锅置旺火上,放入菜油50g,烧至150℃时,放入鸡块煸出油后加入姜片、干椒、八角炒香后放入酱油、料酒、精盐、水250g,盖上锅盖,中火烧开转文火烧制60分钟起锅(原汤留用)。
8、另取炒锅,放入清水、火腿骨、水发笋、香菇、盐煨制30分钟起锅。
9、蛋饺上笼蒸熟取出。 烹调要求:
1、肉块需用糖色烧制。
2、水发豇豆需用烧肉的汤烧制入味。
3、鸡块需煸炒出油后再加调料烧制。
4、装锅时所用汤汁需用高汤。 盛装方法:
1、烧入味的水发干豇豆垫入锅底,上面沿锅边均匀铺上烧好的肉块。
2、肉块中间码好烧熟的鸡块,沿锅边摆放豆腐泡,内圈放入肉圆。
3、在豆腐泡和肉圆上均匀铺上蛋饺,中间放入煨好的水发干笋片。
4、菜胆对称的铺在蛋饺上,中间压上熟香菇盖面。
5、将烧制扁荚和鸡块的原汤兑入高汤调味装锅即可。
6、半成品盛装完后上炭火炉小火烧至20-30分钟,原锅配火炉上桌。
7. 陵阳一品锅正宗做法?
用料
五花肉 半斤
油豆腐 10个
鸡蛋 4个
口蘑 4两
笋干 少许
料酒 3勺
盐、鸡精 少许
葱、姜 少许
生抽 2勺
一品锅的做法步骤
步骤 1
猪肉分成2份一份剁成肉糜备用,一份切块冷水下锅加入姜和料酒焯水(水开后5分钟左右)
步骤 2
肉糜塞入油豆腐备用
步骤 3
鸡蛋搅拌后用铁勺制成蛋皮加入肉糜做成蛋饺
步骤 4
焯过水的肉块下锅炒下,加入生抽、高汤,煮开后小火炖
步骤 5
笋干、口蘑洗净备用
步骤 6
萝卜切块冷水下锅焯一下
步骤 7
萝卜焯好水后垫在最下层,依次放入笋干、油豆腐(塞肉的口向下围在锅边)、中间放入慢煮过的肉块、放上口蘑、最上面放上蛋饺。
步骤 8
大火煮开后转小火慢煮15分钟,放入盐和鸡精调味,撒上葱花即可。
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