梅干菜扣肉(正宗梅菜扣肉怎么做)
资讯
2023-11-28
246
1. 梅干菜扣肉,正宗梅菜扣肉怎么做?
1、前言梅菜扣肉的方法很多,而这个方法是用到调味料最少的。
2、只有常见的酱油、料酒。
3、不加任何味精、鸡精。
4、只为保持食材最最原始的味道。
5、材料主料:五花肉1方块;辅料:油适量、梅菜1小碗梅菜扣肉1准备食材。
6、五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
7、2将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。
8、3汤锅中加入清水,放入五花肉。
9、煮开后,撇去浮沫。
10、然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。
11、小火慢煮三十分钟左右。
12、4将煮熟的肉捞出。
13、趁热给肉的各个面都涂满酱油。
14、然后静置几分钟。
15、 5锅中加入油。
16、油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。
17、炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。
18、6锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。
19、小火煸炒,加入少许酱油即可。
20、7将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中。
21、8将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
22、9上火蒸两个小时即可。
23、10蒸好后,将扣肉倒扣到盘里即可。
24、小贴士这道菜蒸的时间不短,一定要有耐心。
25、2、在选择五花肉的
![梅干菜扣肉(正宗梅菜扣肉怎么做)](/static/artimg/20231114/655283f9cc6e9.jpg)
2. 梅菜扣肉最正宗的做法?
第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。
第2步、3升水,加入,八角4瓣(一朵有8瓣),山奈等体积,老姜半个大拇指量,拍扁,香叶两片,煮沸。
第3步、待水沸,加入肉煮20分钟左右。
第4步、1.降温,至手可触碰不烫伤2.趁温热,均匀裹层米酒(料酒,红酒,黄酒也可),增添香气,去腻味,也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后,均匀在周围表面裹层酱油,油炸时可上色,提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
第5步、油适量(差不多两升油),没过肉三分之二左右位置,油温七成热微微冒小烟。
第6步、加入腌制好的肉,猪皮面可炸个两三分钟左右,要隔半分钟翻看一下,避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪,扣住推动肉,对新手来说会炸得更均匀)。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右,表皮炸至金黄酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的汤中,加入炸好的肉再煮10分钟左右,煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮,就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
第9步、稍放凉,可手压住,从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间,两边一边一片。(现在宴席多为10人席,12到16片较为适宜)表皮贴碗摆放,倒入之前腌肉的料汁。
第11步、腌制干酸菜(不用泡制的,用的是晒干脱水后用盐腌制的),腌制的香味更浓。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒,量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
第13步、老姜半个大拇指大小量,蒜等体积,拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、热锅,加入二三十毫升猪油。
第16步、加入剩余姜蒜粒,花椒5颗,八角两三瓣,山奈等体积,桂皮等体积,香叶一片,煸炒10秒。
第17步、加入酸菜,五厘米直径汤勺半勺酱油,三分之一勺米酒,炒半分钟。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分钟,至水分剩下少量(大概50到100毫升左右)。
第20步、煮好的酸菜连同汤汁,均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
第21步、锅中3升水烧沸,加入扣肉,盖盖蒸制。
第22步、蒸2小时左右,取出。
第23步、盖上大小合适的盘。
第24步、反扣过来。
第25步、取下扣碗。
3. 正宗的梅菜扣肉怎么做?
首先需要准备五花肉、梅菜、姜、蒜、八角、香叶、米酒、酱油等材料。将五花肉煮熟后,裹上米酒和酱油,再用油炸至金黄酥脆。
接着将炸好的肉放入之前煮肉的汤中再煮10分钟左右,使皮软更好切。
最后将肉摆放在碗中,倒入之前腌肉的料汁,再铺上炒好的梅菜,放入锅中蒸制即可。
4. 东坡梅菜扣肉的做法最正宗的做法?
食材用料: 五花肉750克,梅干菜100克,色拉油适量,食盐适量,八角一枚,料酒15毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,水淀粉适量,大蒜两瓣,白糖5克
梅菜扣肉的做法
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。
2、将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3、将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片。
5、锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟。
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时。
7、取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
注意事项
*梅干菜有很多的细纱,一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
*做扣肉比较麻烦,可以一次做个两三碗,放入冰箱冷冻起来,下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。
*肉最好切5毫米厚就可以了,那样容易入味。
5. 紫菜扣肉家常做法?
紫菜扣肉是一道美味的家常菜,下面是一种简单的做法:
所需食材:
- 猪肉五花肉:约250克
- 紫菜:适量
- 姜片:适量
- 葱段:适量
- 大蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 白糖:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 清水:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将五花肉切成约2厘米见方的块状备用。
2. 取一锅烧热,加入适量的食用油,待油热后放入五花肉块,煎至两面呈金黄色。然后将五花肉块捞出备用。
3. 锅中留底油,将姜片、葱段和大蒜爆炒出香味。
4. 加入适量的料酒,煮沸后放入煎好的五花肉块。倒入足够的清水,水量稍高于五花肉块即可。
5. 加入适量的生抽、老抽、白糖和盐,调至适口味。可以根据个人喜好加入少许鸡精增加鲜味。
6. 盖上锅盖,用中小火慢炖40-50分钟,直到五花肉变得软烂。
7. 取出煮好的五花肉块,沥干水分,稍稍凉后切成薄片备用。
8. 取一片紫菜,放在案板上,将切好的五花肉片放在紫菜上面。
9. 从一侧开始,将紫菜卷起,使五花肉完全包裹在紫菜内。
10. 将卷好的紫菜扣肉切成小段,摆盘即可。
最后,你可以根据个人口味,添加自己喜欢的调料或配菜,如蒜泥、辣椒油等,使紫菜扣肉更具风味。简单的家常做法,给你带来美味又营养的紫菜扣肉佳肴。
6. 梅菜扣肉的炸制怎么做?
准备五花肉、梅干菜、大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、八角、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精。

具体做法
1、准备一块五花肉,做扣肉要肥瘦相间的肉,口感最佳,而且宽度要够,太窄的话显得不大气。一般8~10厘米宽的五花肉最好,铁锅烧热,把猪皮放在锅上摩擦2分钟,去除多余的猪毛,让猪皮产生焦香味,这样就能去除腥味,而且猪皮更容易烂乎。

2、用清水把猪皮刷洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,煮开后小火煮一段时间,直到能用筷子把猪肉扎穿就可以了,捞出沥干水分。

3、用牙签在五花肉的肉皮上,扎出一些小洞洞,再把前后左右上下6个面都刷上老抽,静置10分钟,方便上色。

4、锅里倒入一些食用油,烧至五成热后转中小火,把五花肉放进锅里,立刻盖上盖子炸一会儿,等颜色焦黄后捞出沥油。

5、提前准备一些冰水,把炸好的五花肉扔进冰水中,浸泡20分钟,能够快速起虎皮,而且去除油腻。表面起虎皮后,把五花肉切成1厘米后的肉片,加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精,腌制10分钟。

6、梅干菜用水泡软,清洗干净,注意一定要多洗几遍,不然会有沙子。把梅干菜切成碎末,挤干水分。

7、锅里倒入食盐,加葱姜蒜、干辣椒、八角炒香,倒入梅干菜炒一会儿,炒出香味后加入适量食盐、生抽调味,翻炒均匀后关火。

8、准备一个蒸碗,把腌好的五花肉片,皮朝下放入碗中,再把炒好的梅干菜铺在上面,最后倒入腌肉的料汁,盖上一个盘子或保鲜保鲜膜。

9、蒸锅里加水烧开,把蒸碗放入锅中,蒸1个小时即可,把蒸碗倒扣在盘子上,好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。
7. 梅菜扣肉炒饭做法?
梅菜扣肉炒饭是一道美味的家常菜,结合了梅菜扣肉的咸香与炒饭的口感。以下是梅菜扣肉炒饭的做法:
材料:
1. 米饭 1碗
2. 梅菜扣肉 适量
3. 鸡蛋 2个
4. 青葱 适量
5. 生抽 适量
6. 老抽 少许
7. 白糖 少许
8. 料酒 少许
9. 食用油 适量
10. 盐 少许
做法:
1. 将梅菜扣肉切成小块备用。青葱洗净,切葱花备用。
2. 在锅中加入适量的食用油,打入两个鸡蛋,翻炒至半熟,盛出备用。
3. 锅里加适量食用油,放入梅菜扣肉,翻炒至肉香四溢。然后加入米饭,用锅铲将米饭弄散,和梅菜扣肉一起翻炒均匀。
4. 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀后,再加入切碎的青葱。
5. 倒入适量的生抽、少许老抽、白糖和料酒,翻炒均匀后,尝尝味道,如果味道不够,可以加入少许盐进行调味。
6. 继续翻炒至米饭上色均匀,出锅即可。
这道梅菜扣肉炒饭咸香可口,浓郁的梅菜扣肉与炒饭完美融合,令人回味无穷。你可以根据自己的口味适当调整配料和调味料。
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1. 梅干菜扣肉,正宗梅菜扣肉怎么做?
1、前言梅菜扣肉的方法很多,而这个方法是用到调味料最少的。
2、只有常见的酱油、料酒。
3、不加任何味精、鸡精。
4、只为保持食材最最原始的味道。
5、材料主料:五花肉1方块;辅料:油适量、梅菜1小碗梅菜扣肉1准备食材。
6、五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
7、2将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。
8、3汤锅中加入清水,放入五花肉。
9、煮开后,撇去浮沫。
10、然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。
11、小火慢煮三十分钟左右。
12、4将煮熟的肉捞出。
13、趁热给肉的各个面都涂满酱油。
14、然后静置几分钟。
15、 5锅中加入油。
16、油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。
17、炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。
18、6锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。
19、小火煸炒,加入少许酱油即可。
20、7将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中。
21、8将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
22、9上火蒸两个小时即可。
23、10蒸好后,将扣肉倒扣到盘里即可。
24、小贴士这道菜蒸的时间不短,一定要有耐心。
25、2、在选择五花肉的
2. 梅菜扣肉最正宗的做法?
第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。
第2步、3升水,加入,八角4瓣(一朵有8瓣),山奈等体积,老姜半个大拇指量,拍扁,香叶两片,煮沸。
第3步、待水沸,加入肉煮20分钟左右。
第4步、1.降温,至手可触碰不烫伤2.趁温热,均匀裹层米酒(料酒,红酒,黄酒也可),增添香气,去腻味,也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后,均匀在周围表面裹层酱油,油炸时可上色,提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
第5步、油适量(差不多两升油),没过肉三分之二左右位置,油温七成热微微冒小烟。
第6步、加入腌制好的肉,猪皮面可炸个两三分钟左右,要隔半分钟翻看一下,避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪,扣住推动肉,对新手来说会炸得更均匀)。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右,表皮炸至金黄酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的汤中,加入炸好的肉再煮10分钟左右,煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮,就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
第9步、稍放凉,可手压住,从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间,两边一边一片。(现在宴席多为10人席,12到16片较为适宜)表皮贴碗摆放,倒入之前腌肉的料汁。
第11步、腌制干酸菜(不用泡制的,用的是晒干脱水后用盐腌制的),腌制的香味更浓。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒,量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
第13步、老姜半个大拇指大小量,蒜等体积,拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、热锅,加入二三十毫升猪油。
第16步、加入剩余姜蒜粒,花椒5颗,八角两三瓣,山奈等体积,桂皮等体积,香叶一片,煸炒10秒。
第17步、加入酸菜,五厘米直径汤勺半勺酱油,三分之一勺米酒,炒半分钟。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分钟,至水分剩下少量(大概50到100毫升左右)。
第20步、煮好的酸菜连同汤汁,均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
第21步、锅中3升水烧沸,加入扣肉,盖盖蒸制。
第22步、蒸2小时左右,取出。
第23步、盖上大小合适的盘。
第24步、反扣过来。
第25步、取下扣碗。
3. 正宗的梅菜扣肉怎么做?
首先需要准备五花肉、梅菜、姜、蒜、八角、香叶、米酒、酱油等材料。将五花肉煮熟后,裹上米酒和酱油,再用油炸至金黄酥脆。
接着将炸好的肉放入之前煮肉的汤中再煮10分钟左右,使皮软更好切。
最后将肉摆放在碗中,倒入之前腌肉的料汁,再铺上炒好的梅菜,放入锅中蒸制即可。
4. 东坡梅菜扣肉的做法最正宗的做法?
食材用料: 五花肉750克,梅干菜100克,色拉油适量,食盐适量,八角一枚,料酒15毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,水淀粉适量,大蒜两瓣,白糖5克
梅菜扣肉的做法
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。
2、将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3、将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片。
5、锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟。
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时。
7、取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
注意事项
*梅干菜有很多的细纱,一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
*做扣肉比较麻烦,可以一次做个两三碗,放入冰箱冷冻起来,下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。
*肉最好切5毫米厚就可以了,那样容易入味。
5. 紫菜扣肉家常做法?
紫菜扣肉是一道美味的家常菜,下面是一种简单的做法:
所需食材:
- 猪肉五花肉:约250克
- 紫菜:适量
- 姜片:适量
- 葱段:适量
- 大蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 白糖:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 清水:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将五花肉切成约2厘米见方的块状备用。
2. 取一锅烧热,加入适量的食用油,待油热后放入五花肉块,煎至两面呈金黄色。然后将五花肉块捞出备用。
3. 锅中留底油,将姜片、葱段和大蒜爆炒出香味。
4. 加入适量的料酒,煮沸后放入煎好的五花肉块。倒入足够的清水,水量稍高于五花肉块即可。
5. 加入适量的生抽、老抽、白糖和盐,调至适口味。可以根据个人喜好加入少许鸡精增加鲜味。
6. 盖上锅盖,用中小火慢炖40-50分钟,直到五花肉变得软烂。
7. 取出煮好的五花肉块,沥干水分,稍稍凉后切成薄片备用。
8. 取一片紫菜,放在案板上,将切好的五花肉片放在紫菜上面。
9. 从一侧开始,将紫菜卷起,使五花肉完全包裹在紫菜内。
10. 将卷好的紫菜扣肉切成小段,摆盘即可。
最后,你可以根据个人口味,添加自己喜欢的调料或配菜,如蒜泥、辣椒油等,使紫菜扣肉更具风味。简单的家常做法,给你带来美味又营养的紫菜扣肉佳肴。
6. 梅菜扣肉的炸制怎么做?
准备五花肉、梅干菜、大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、八角、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精。

具体做法
1、准备一块五花肉,做扣肉要肥瘦相间的肉,口感最佳,而且宽度要够,太窄的话显得不大气。一般8~10厘米宽的五花肉最好,铁锅烧热,把猪皮放在锅上摩擦2分钟,去除多余的猪毛,让猪皮产生焦香味,这样就能去除腥味,而且猪皮更容易烂乎。

2、用清水把猪皮刷洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,煮开后小火煮一段时间,直到能用筷子把猪肉扎穿就可以了,捞出沥干水分。

3、用牙签在五花肉的肉皮上,扎出一些小洞洞,再把前后左右上下6个面都刷上老抽,静置10分钟,方便上色。

4、锅里倒入一些食用油,烧至五成热后转中小火,把五花肉放进锅里,立刻盖上盖子炸一会儿,等颜色焦黄后捞出沥油。

5、提前准备一些冰水,把炸好的五花肉扔进冰水中,浸泡20分钟,能够快速起虎皮,而且去除油腻。表面起虎皮后,把五花肉切成1厘米后的肉片,加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精,腌制10分钟。

6、梅干菜用水泡软,清洗干净,注意一定要多洗几遍,不然会有沙子。把梅干菜切成碎末,挤干水分。

7、锅里倒入食盐,加葱姜蒜、干辣椒、八角炒香,倒入梅干菜炒一会儿,炒出香味后加入适量食盐、生抽调味,翻炒均匀后关火。

8、准备一个蒸碗,把腌好的五花肉片,皮朝下放入碗中,再把炒好的梅干菜铺在上面,最后倒入腌肉的料汁,盖上一个盘子或保鲜保鲜膜。

9、蒸锅里加水烧开,把蒸碗放入锅中,蒸1个小时即可,把蒸碗倒扣在盘子上,好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。
7. 梅菜扣肉炒饭做法?
梅菜扣肉炒饭是一道美味的家常菜,结合了梅菜扣肉的咸香与炒饭的口感。以下是梅菜扣肉炒饭的做法:
材料:
1. 米饭 1碗
2. 梅菜扣肉 适量
3. 鸡蛋 2个
4. 青葱 适量
5. 生抽 适量
6. 老抽 少许
7. 白糖 少许
8. 料酒 少许
9. 食用油 适量
10. 盐 少许
做法:
1. 将梅菜扣肉切成小块备用。青葱洗净,切葱花备用。
2. 在锅中加入适量的食用油,打入两个鸡蛋,翻炒至半熟,盛出备用。
3. 锅里加适量食用油,放入梅菜扣肉,翻炒至肉香四溢。然后加入米饭,用锅铲将米饭弄散,和梅菜扣肉一起翻炒均匀。
4. 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀后,再加入切碎的青葱。
5. 倒入适量的生抽、少许老抽、白糖和料酒,翻炒均匀后,尝尝味道,如果味道不够,可以加入少许盐进行调味。
6. 继续翻炒至米饭上色均匀,出锅即可。
这道梅菜扣肉炒饭咸香可口,浓郁的梅菜扣肉与炒饭完美融合,令人回味无穷。你可以根据自己的口味适当调整配料和调味料。
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