红烧鲫鱼的做法(红烧鱼段家常做法)
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2023-11-18
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1. 红烧鲫鱼的做法,红烧鱼段家常做法?
首先,我们把处理好的草鱼,从背上斜刀划开,划至鱼骨处即可,千万不要划透,处理好之后撒上食盐,料酒,均匀地涂抹在鱼身上,然后腌制5分钟。
准备,大蒜七八粒,轻轻拍一下在切成蒜粒,生姜一块,拍散后切成姜粒,一起放入盆中。
在盆中在抓入,半把花椒,红干椒可以多一点
草鱼腌好后,从尾部把鱼提起,在鱼身上,均匀的撒上面粉
锅中加入适量的植物油,5成热后,从鱼的尾部提起,慢慢的放入油锅中, 鱼入了锅就少动它,以免影响定型,一直开中火,用热油淋在鱼头鱼尾,或者是露出油面的部分,让鱼全方位的受热。
要持续6分钟左右,把鱼炸透,炸至金黄后,轻轻地把鱼捞出放置盘中。
锅内留底油,倒入佐料,快速的翻炒出香味,然后放入一勺豆瓣酱,快速翻炒出红油。
炒出红油后,加入适量的清水,开大火煮开,煮开后把锅中的佐料捞出,把炸好的鱼放入到锅中。
加入食盐3克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5克、陈醋2克、料酒5克、如果底色不够深的话在加入一点老抽上一下色,转大火烧开。
汤汁烧开后在转中火,并不停的把汤汁浇到鱼身露出的部位,直到汤汁收浓为止,汤汁变浓后,把鱼盛出装入盘中。
在剩下的汤汁里加入水淀粉,转大火把汤汁收至粘稠。
最后把收好的汤汁均匀的浇在鱼身上,撒上一点葱花,香菜点缀一下,就可上桌食用了。
好了,这道色、香、味俱全的红烧鱼,就做好了
![红烧鲫鱼的做法(红烧鱼段家常做法)](/static/artimg/20231114/65531f067a654.jpg)
2. 家常红烧鲫鱼的做法?
红烧鲫鱼的做法
用料 : 鲫鱼、一条老姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、鸡精、盐、食用油、小葱
鲫鱼洗干净,去掉肚子里的黑膜,打上花刀用盐腌制30-60分钟(腌的越久肉质越紧,可以腌好放冰箱冷冻保存吃的时候拿出来解冻就可以了)腌鱼的过程中准备好配料老姜大蒜籽小米辣全都切碎备用,小葱切小段 。
锅里放油,多放一点烧到冒烟后把鱼放进去不要翻动,让他先炸一会然后再翻面(不能保证不破皮但是一定不会碎是完整的)炸久一点,大概每面6分钟左右,看鱼的大小,大火炸,两面都炸了以后多翻翻面不要炸糊了,炸好的鱼捞出备用,锅里放油放姜蒜辣椒爆香,放水,调味放生抽老抽鸡精烧开以后把鱼放进去大火收汁,快出锅的时候放小葱,出锅装盘。
3. 红烧小鲫鱼家常做法?
用料
鲫鱼 一条,生姜 3克,大蒜 2克,白糖 2克,生抽 半勺,豆瓣酱 1勺,老抽 1/4勺,料酒 半勺,干辣椒 适量,鸡粉 适量,油 适量
红烧鲫鱼做法步骤
步骤1、
准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水。
步骤2、
宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
步骤3、
撒上适量盐,再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿。
步骤4、
生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用。
步骤5、
锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼。
步骤6、
炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。
步骤7、
锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段。
步骤8、
再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油哦。
步骤9、
继续淋入少许料酒
步骤10、
倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸。
11、 放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底哦。
步骤12、
将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。
步骤13、
将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面,撒上葱叶即可。
4. 红烧鱼简单好吃的做法?
主料:新鲜的活鱼一条500克左右
配料:姜,蒜,番茄2个,小葱,香菜,红小米椒,食用油,盐,酱油,料酒,香菜。
红烧鱼做法
一、 我们要用刀的配料先准备一下,先把姜切成姜末,蒜切成蒜末,小香葱切成葱末,香菜切成末,2个番茄洗干净后切成碎丁,备用。
二、把鱼宰杀后收拾干净,在用刀在鱼身的两面划水几道口,这样在做的目的是让鱼在做的时候鱼肉可以更好的吸收料汁的味道,把鱼身上的水控干,备用。
三、炒锅里加入食用油,烧热,先把油滑一下锅,在放入少许的盐,用勺把锅里的盐炒化开,然后把鱼放进锅里煎。
四、在煎鱼的时候要不停的摆动锅,油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方。
五、锅里的鱼煎的差不多的时候用锅铲把鱼翻一下面继续煎,也要不停的摆动锅里的油,煎至鱼肉两面金黄的时候把鱼捞出来备用。
六、炒锅里加入食用油把锅烧热,放入蒜末,姜末,小米辣椒段,放在一起炒出香味。
七、在把切好的番茄丁放进锅里,继续翻炒,把番茄汁炒出来后,然后在加一碗水到锅里,倒入少许酱油,料酒,一小勺盐,翻炒均匀,然后把汤汁烧滚。
八、然后在把炸好的鱼放进汤汁里,用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上,然后盖上盖子焖5分钟。
九、 打开锅盖子把鱼盛入盘里,汤汁淋在盘里的鱼身上,最后把葱花,香菜碎撒在鱼上即可
5. 鲫鱼的做法?
有如下几种做法:
一、红烧鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼一条,约400克 调料:姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等 制作提示: 1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮,掏去内脏,冲洗干净,在背部厚处剞上几刀,用少许葱、姜、料酒稍加腌制。 2、炒锅上火烧热、下油,待油温较高时,放入鲫鱼,将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 3、炒锅内放少量食油,放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼,淋入料酒,放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。 4、待汤汁浓稠时,下味精,放葱花,淋明油,出锅装盒,这样,一盆葱香浓郁,口感细腻,咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。
二、酥小鲫鱼
主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克。
调料:香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克。
制作过程:
(1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净。
(2) 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成。
三、凉粉鲫鱼
特点: 色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。
原料: 鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
做法:
①将净鲫鱼两面各刻3刀,抹上料酒、精盐。取碗一只,鱼用薄猪膘包好放入碗中,加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
②葱切花,芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
③凉粉切成3厘米见方的丁,同清水一起下锅煮沸捞出滤干,倒入味汁内调匀。
④将蒸好的鱼取出,揭出薄猪膘,摆入盘中,把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上,撒上香菜即成。
四、鲫鱼豆腐汤
主料:鲫鱼 辅料:豆腐、猪肉、香菜 调料:盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤 做法: 1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切块; 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水要焯透控净水; 3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓乳白色时取出葱姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。 特点:汤浓色白,鱼鲜豆腐嫩。
五、葱烤鲫鱼
用料:鲫鱼三条约1斤半、小香葱约4两(只取用了前段)、 料酒、猪油、酱油、白糖、鸡精、香油
做法:
1.鲫鱼刮去鱼鳞,去腮,剖腹去内脏,刮去肚内黑膜.洗净
2.在鱼身两面肉厚的部位各剔上斜刀纹三刀,放盘内两面抹上酱油.
3.葱切段 (我还加上了章丘大葱,是为提高葱的香气)
4.炒锅上火烧热,用油华锅后,下猪油烧到七八成热,将鲫鱼下锅两面煎黄. 将煎黄的鲫鱼立即烹入料酒(我用的花雕酒),加盖略焖去腥.然后加入酱油,白糖,清水,鸡精.加盖焖烧大约5分钟,取出.
5.锅再烧热,下油烧七八成热,下入葱段煸出香味,即将鲫鱼连汁倒入烧开,改为小火焖烤约10分钟.收紧汤汁,淋香油,出锅装盘即可。
6. 红烧鲫鱼的做法?
红烧鲫鱼是一道传统的中式菜肴,下面是一种常见的做法:材料:
鲫鱼 2-3条
姜块 3片
葱段 2根
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
清水 适量
食用油 适量步骤:
鲫鱼去鳞、去内脏,洗净后切成两段。
热锅加入适量的食用油,放入姜块和葱段煸炒出香味。
将鲫鱼两面煎至金黄色,加入适量的料酒煮一下去腥。
加入适量的生抽、老抽和白糖,翻煮均匀。
加入适量的清水,水量要稍微多一些,大约能盖过鱼身。
盖上锅盖,转小火慢炖煮约15-20分钟,直到鱼肉变烂。
最后加入适量的盐调味,翻煮均匀即可。温馨提示:
煎鱼时要掌握好火候,煎至两面金黄色即可,不要煎得太久,以免鱼肉过干。
红烧鲫鱼的味道可以根据个人口味调整,可以适量增加或减少调料的用量。
炖煮的时间可以根据鱼的大小和个人口感来调整,确保鱼肉熟透、入味即可。希望以上做法对您有帮助,祝您做出美味的红烧鲫鱼!
7. 红烧大盘鲫鱼的家常做法?
食材:鲫鱼一条,生姜一块,大蒜半头,小葱三根,红辣椒两个,郫县豆瓣酱一勺,黄豆酱一勺,料酒两勺,生抽两勺,老抽一勺,米醋一勺,十三香少许,水适量,糖一勺。
做法步骤:
1、准备好一条新鲜的鲫鱼,然后将鲫鱼处理一下,刮掉鱼鳞,去掉鱼的内脏,鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉,不然味道会很腥,将鱼处理好之后在表面划两刀,抹上一层盐,涂抹均匀,腌制半个小时。
2、起锅烧油油热之后,将腌制好的鲫鱼放入锅中小火慢慢将鲫鱼煎制一下,一面底部定型之后再翻到另一面,直到两面都煎至金黄就可以了,煎的时候要注意不要来回翻动,否则鱼皮容易破。
3、煎好的鲫鱼盛出来备用锅中,留有少许的底油,然后再放入蒜瓣,姜丝,葱段,煸炒出香味。
4、加入一大勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油。
5、然后把刚才煎制好的鲫鱼放入锅中,继续加入生抽,老抽料酒和醋,一勺糖。
6、继续加入清水,然后撒上少许十三香,大火烧开之后转小火。
7、盖上盖子焖煮至汤汁浓郁,要是怕糊底的话,期间可以晃动一下锅具。
8、大约焖至15分钟,然后打开锅盖将切好的红辣椒放入锅中,再继续煮两分钟就可以关火出锅了,盛入盘中撒上葱花蒜苗即可
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1. 红烧鲫鱼的做法,红烧鱼段家常做法?
首先,我们把处理好的草鱼,从背上斜刀划开,划至鱼骨处即可,千万不要划透,处理好之后撒上食盐,料酒,均匀地涂抹在鱼身上,然后腌制5分钟。
准备,大蒜七八粒,轻轻拍一下在切成蒜粒,生姜一块,拍散后切成姜粒,一起放入盆中。
在盆中在抓入,半把花椒,红干椒可以多一点
草鱼腌好后,从尾部把鱼提起,在鱼身上,均匀的撒上面粉
锅中加入适量的植物油,5成热后,从鱼的尾部提起,慢慢的放入油锅中, 鱼入了锅就少动它,以免影响定型,一直开中火,用热油淋在鱼头鱼尾,或者是露出油面的部分,让鱼全方位的受热。
要持续6分钟左右,把鱼炸透,炸至金黄后,轻轻地把鱼捞出放置盘中。
锅内留底油,倒入佐料,快速的翻炒出香味,然后放入一勺豆瓣酱,快速翻炒出红油。
炒出红油后,加入适量的清水,开大火煮开,煮开后把锅中的佐料捞出,把炸好的鱼放入到锅中。
加入食盐3克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5克、陈醋2克、料酒5克、如果底色不够深的话在加入一点老抽上一下色,转大火烧开。
汤汁烧开后在转中火,并不停的把汤汁浇到鱼身露出的部位,直到汤汁收浓为止,汤汁变浓后,把鱼盛出装入盘中。
在剩下的汤汁里加入水淀粉,转大火把汤汁收至粘稠。
最后把收好的汤汁均匀的浇在鱼身上,撒上一点葱花,香菜点缀一下,就可上桌食用了。
好了,这道色、香、味俱全的红烧鱼,就做好了
2. 家常红烧鲫鱼的做法?
红烧鲫鱼的做法
用料 : 鲫鱼、一条老姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、鸡精、盐、食用油、小葱
鲫鱼洗干净,去掉肚子里的黑膜,打上花刀用盐腌制30-60分钟(腌的越久肉质越紧,可以腌好放冰箱冷冻保存吃的时候拿出来解冻就可以了)腌鱼的过程中准备好配料老姜大蒜籽小米辣全都切碎备用,小葱切小段 。
锅里放油,多放一点烧到冒烟后把鱼放进去不要翻动,让他先炸一会然后再翻面(不能保证不破皮但是一定不会碎是完整的)炸久一点,大概每面6分钟左右,看鱼的大小,大火炸,两面都炸了以后多翻翻面不要炸糊了,炸好的鱼捞出备用,锅里放油放姜蒜辣椒爆香,放水,调味放生抽老抽鸡精烧开以后把鱼放进去大火收汁,快出锅的时候放小葱,出锅装盘。
3. 红烧小鲫鱼家常做法?
用料
鲫鱼 一条,生姜 3克,大蒜 2克,白糖 2克,生抽 半勺,豆瓣酱 1勺,老抽 1/4勺,料酒 半勺,干辣椒 适量,鸡粉 适量,油 适量
红烧鲫鱼做法步骤
步骤1、
准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水。
步骤2、
宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
步骤3、
撒上适量盐,再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿。
步骤4、
生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用。
步骤5、
锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼。
步骤6、
炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。
步骤7、
锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段。
步骤8、
再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油哦。
步骤9、
继续淋入少许料酒
步骤10、
倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸。
11、 放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底哦。
步骤12、
将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。
步骤13、
将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面,撒上葱叶即可。
4. 红烧鱼简单好吃的做法?
主料:新鲜的活鱼一条500克左右
配料:姜,蒜,番茄2个,小葱,香菜,红小米椒,食用油,盐,酱油,料酒,香菜。
红烧鱼做法
一、 我们要用刀的配料先准备一下,先把姜切成姜末,蒜切成蒜末,小香葱切成葱末,香菜切成末,2个番茄洗干净后切成碎丁,备用。
二、把鱼宰杀后收拾干净,在用刀在鱼身的两面划水几道口,这样在做的目的是让鱼在做的时候鱼肉可以更好的吸收料汁的味道,把鱼身上的水控干,备用。
三、炒锅里加入食用油,烧热,先把油滑一下锅,在放入少许的盐,用勺把锅里的盐炒化开,然后把鱼放进锅里煎。
四、在煎鱼的时候要不停的摆动锅,油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方。
五、锅里的鱼煎的差不多的时候用锅铲把鱼翻一下面继续煎,也要不停的摆动锅里的油,煎至鱼肉两面金黄的时候把鱼捞出来备用。
六、炒锅里加入食用油把锅烧热,放入蒜末,姜末,小米辣椒段,放在一起炒出香味。
七、在把切好的番茄丁放进锅里,继续翻炒,把番茄汁炒出来后,然后在加一碗水到锅里,倒入少许酱油,料酒,一小勺盐,翻炒均匀,然后把汤汁烧滚。
八、然后在把炸好的鱼放进汤汁里,用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上,然后盖上盖子焖5分钟。
九、 打开锅盖子把鱼盛入盘里,汤汁淋在盘里的鱼身上,最后把葱花,香菜碎撒在鱼上即可
5. 鲫鱼的做法?
有如下几种做法:
一、红烧鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼一条,约400克 调料:姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等 制作提示: 1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮,掏去内脏,冲洗干净,在背部厚处剞上几刀,用少许葱、姜、料酒稍加腌制。 2、炒锅上火烧热、下油,待油温较高时,放入鲫鱼,将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 3、炒锅内放少量食油,放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼,淋入料酒,放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。 4、待汤汁浓稠时,下味精,放葱花,淋明油,出锅装盒,这样,一盆葱香浓郁,口感细腻,咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。
二、酥小鲫鱼
主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克。
调料:香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克。
制作过程:
(1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净。
(2) 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成。
三、凉粉鲫鱼
特点: 色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。
原料: 鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
做法:
①将净鲫鱼两面各刻3刀,抹上料酒、精盐。取碗一只,鱼用薄猪膘包好放入碗中,加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
②葱切花,芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
③凉粉切成3厘米见方的丁,同清水一起下锅煮沸捞出滤干,倒入味汁内调匀。
④将蒸好的鱼取出,揭出薄猪膘,摆入盘中,把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上,撒上香菜即成。
四、鲫鱼豆腐汤
主料:鲫鱼 辅料:豆腐、猪肉、香菜 调料:盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤 做法: 1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切块; 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水要焯透控净水; 3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓乳白色时取出葱姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。 特点:汤浓色白,鱼鲜豆腐嫩。
五、葱烤鲫鱼
用料:鲫鱼三条约1斤半、小香葱约4两(只取用了前段)、 料酒、猪油、酱油、白糖、鸡精、香油
做法:
1.鲫鱼刮去鱼鳞,去腮,剖腹去内脏,刮去肚内黑膜.洗净
2.在鱼身两面肉厚的部位各剔上斜刀纹三刀,放盘内两面抹上酱油.
3.葱切段 (我还加上了章丘大葱,是为提高葱的香气)
4.炒锅上火烧热,用油华锅后,下猪油烧到七八成热,将鲫鱼下锅两面煎黄. 将煎黄的鲫鱼立即烹入料酒(我用的花雕酒),加盖略焖去腥.然后加入酱油,白糖,清水,鸡精.加盖焖烧大约5分钟,取出.
5.锅再烧热,下油烧七八成热,下入葱段煸出香味,即将鲫鱼连汁倒入烧开,改为小火焖烤约10分钟.收紧汤汁,淋香油,出锅装盘即可。
6. 红烧鲫鱼的做法?
红烧鲫鱼是一道传统的中式菜肴,下面是一种常见的做法:材料:
鲫鱼 2-3条
姜块 3片
葱段 2根
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
清水 适量
食用油 适量步骤:
鲫鱼去鳞、去内脏,洗净后切成两段。
热锅加入适量的食用油,放入姜块和葱段煸炒出香味。
将鲫鱼两面煎至金黄色,加入适量的料酒煮一下去腥。
加入适量的生抽、老抽和白糖,翻煮均匀。
加入适量的清水,水量要稍微多一些,大约能盖过鱼身。
盖上锅盖,转小火慢炖煮约15-20分钟,直到鱼肉变烂。
最后加入适量的盐调味,翻煮均匀即可。温馨提示:
煎鱼时要掌握好火候,煎至两面金黄色即可,不要煎得太久,以免鱼肉过干。
红烧鲫鱼的味道可以根据个人口味调整,可以适量增加或减少调料的用量。
炖煮的时间可以根据鱼的大小和个人口感来调整,确保鱼肉熟透、入味即可。希望以上做法对您有帮助,祝您做出美味的红烧鲫鱼!
7. 红烧大盘鲫鱼的家常做法?
食材:鲫鱼一条,生姜一块,大蒜半头,小葱三根,红辣椒两个,郫县豆瓣酱一勺,黄豆酱一勺,料酒两勺,生抽两勺,老抽一勺,米醋一勺,十三香少许,水适量,糖一勺。
做法步骤:
1、准备好一条新鲜的鲫鱼,然后将鲫鱼处理一下,刮掉鱼鳞,去掉鱼的内脏,鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉,不然味道会很腥,将鱼处理好之后在表面划两刀,抹上一层盐,涂抹均匀,腌制半个小时。
2、起锅烧油油热之后,将腌制好的鲫鱼放入锅中小火慢慢将鲫鱼煎制一下,一面底部定型之后再翻到另一面,直到两面都煎至金黄就可以了,煎的时候要注意不要来回翻动,否则鱼皮容易破。
3、煎好的鲫鱼盛出来备用锅中,留有少许的底油,然后再放入蒜瓣,姜丝,葱段,煸炒出香味。
4、加入一大勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油。
5、然后把刚才煎制好的鲫鱼放入锅中,继续加入生抽,老抽料酒和醋,一勺糖。
6、继续加入清水,然后撒上少许十三香,大火烧开之后转小火。
7、盖上盖子焖煮至汤汁浓郁,要是怕糊底的话,期间可以晃动一下锅具。
8、大约焖至15分钟,然后打开锅盖将切好的红辣椒放入锅中,再继续煮两分钟就可以关火出锅了,盛入盘中撒上葱花蒜苗即可
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