熟食制作(在家做熟食怎么销售的)
资讯
2023-11-08
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1. 熟食制作,在家做熟食怎么销售的?
在家做熟食销售最好是定做,先把样品发在朋友圈或者小区群,或者经过亲朋好友的推荐,有人预定后再做。也可以自己在家做好后去外面摆摊卖。
![熟食制作(在家做熟食怎么销售的)](/static/artimg/20231107/654920d8c7952.jpg)
2. 包装熟食用什么方法灭菌好?
可以采用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌,也就是食品的中心温度达到121度,要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的,熟食制品(肉制品)一般设定在8个月为最安全。
微波灭菌对于产品的包装和产品的厚度有一定的要求,产包装应该采用耐高温的蒸煮袋,不能采用铝箔之类的,普通的微波炉工作原理和工业用的微波炉杀菌原理是一样的,只是在功能上有所差别。
对于保质期来说,微波杀菌肯定要高于普通杀菌方式,但是多久需要测定的,这个和你添加的添加剂,配方有很大的关系。
3. 卤熟食专业配方?
以下是卤熟食专业配方供参考:
材料:
- 5公斤猪肉(可以选择五花肉、肋条等)
- 500克鸡爪
- 500克鸭舌
- 500克鸭掌
- 配料A:
- 500毫升老抽(深色酱油)
- 250毫升生抽(浅色酱油)
- 150克冰糖
- 100克盐
- 15克十三香粉(可根据个人口味调整用量)
- 5颗草果
- 3片香叶
- 2块桂皮
- 2颗豆蔻
- 1小块甘草
步骤:
1. 将五花肉洗净,切成长条状。将鸡爪、鸭舌和鸭掌冲洗干净备用。
2. 将配料A中的所有调料放入一锅中,加入适量的清水,搅拌均匀。
3. 开火将锅中的调料煮沸,然后转小火慢慢炖煮10分钟,使各种调料的风味充分释放。
4. 将五花肉、鸡爪、鸭舌和鸭掌一起放入锅中,确保所有肉类都完全浸泡在卤水中。
5. 继续用小火炖煮,时间约为2-3小时,直到肉类变得软烂入味。期间记得搅拌一下,以确保调料均匀渗透到肉类中。
6. 关火后,将炖好的卤熟食捞出放到冰水中冷却,并沥干水分备用。
根据个人喜好,你还可以添加其他配料如豆腐、鸡胗、海带等。这个基本的卤熟食配方可以作为参考,你也可以根据自己的口味和喜好进行调整。祝您做出美味可口的卤熟食!
4. 法律规定制作熟食要戴手套吗?
可以的。按照国家规定的经营餐饮食品 的要求,是要戴手套和口罩的。
5. 食品生产许可证咋样增加熟食?
首先工商营业执照中要包括食品(生产)项目, 其次《食品生产许可申请书》;拟设立食品生产企业的《名称预先核准通知书》;
食品生产加工场所及其周围环境符合食品生产熟食的要求,并在平面图和生产加工各功能区间布局平面图标注(标尺寸、面积等主要参数),附生产加工熟食场所有权使用证明材料复印件;生产熟食的设备、设施清单,关键设备标有参数(其中委托附委托检验合同),并附生产和检验设备、设施购置资产证明(正规发票或供货合同、销售证明等)或租用证明复印件;5食品熟食生产工艺流程图(应标明含重要参数的生产关键控制点)和设备布局图;从事食品安全专业技术人员、管理人员名单及上述有关人员符合有关规定的学历、职称、资质、培训证明等相关证明材料复印件!
6. 如何对熟食进行调味?
卤水调味调香一直是很多卤菜师傅很难攻破的一道难题,卤水色泽和香味达不到要求也会直接影响卤菜卖相和口感,那么给卤水调香、调味我们需要掌握那些技术性技巧?
卤水调味、调香的基本条件一、压制和矫正卤制品的不良气味
所有的肉类食材中都会带有腥味和异味,在不压制和掩盖肉类本身的肉香味我们就需要使用香辛料或者食用香精来去除异味保留香味,
二、确定基本味道
为什么要确定基本味道,所谓的基本味道就是我们确立产品风味的基础,保证产品的适口性,只有确立了基本味才能制定一个正确的标准,卤制品才有醇厚感,
三、调底香
所谓的底香就是吃到口中的香味,让人很难忘,如果底香不足得不到食客的认可,也很难将卤菜做出特色,
卤制品调香的技巧卤制品调香主要是根据原材料的特性和制作工艺来选用香料或者香精调配卤肉的风味及香味,这也是卤肉调香味和风味的核心,比如我们在制作猪肉时会根据食材的风味特征,一般会选用头香和底味兼备的香料或者香精配合使用,来保证卤菜的口感和特色,其他肉质食材也是同原理,
7. 怎样做好看又好吃?
对于刚学广东烧腊的童鞋,估计主要精力都会放在如何掌握配方、如何加工处理、如何控制火候等大的环节上,每天看大家学习做笔记,主要也是集中在一些大的、关键的环节,至于很多经营上的细节,很少人在乎,总觉得有了技术,这些小的、细节的地方都不在话下,觉得将来自然而然就会掌握。
事实真的如此吗?大家交了学费其实都是来学广东烧腊技术的,对于一些有丰富餐厅经营经验的朋友,能掌握配方和烧制技巧其实就足够了,但对于大部分从未接触过餐饮、从未开过餐厅的朋友,就需要更加的虚心学习了,餐厅实体店的任何一个环节都需要掌握,譬如刚才说的明档摆设、砍件出品、熟食刷新处理、辅菜搭配等等环节,这些看似和技术无关,但事实上这些就是属于技术的一个范畴,非常重要但却很容易被忽视,特别是那些做事大大咧咧的人,总认为东西味道好就是王道,其它都是小事情!
我们常说,级别越高的师傅,越注重所有环节的每个细节,只有每个细节都做好了,整个产出品才有气势,才会给客人一种美感,客人也才会认为师傅的手艺有档次。
今天这个话题似乎和技术无关,其实高级别的广东烧腊师傅都是因为这些小细节做得别人更好,才显得更出色,而不是配方或者烧制技术更胜一筹!
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1. 熟食制作,在家做熟食怎么销售的?
在家做熟食销售最好是定做,先把样品发在朋友圈或者小区群,或者经过亲朋好友的推荐,有人预定后再做。也可以自己在家做好后去外面摆摊卖。
2. 包装熟食用什么方法灭菌好?
可以采用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌,也就是食品的中心温度达到121度,要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的,熟食制品(肉制品)一般设定在8个月为最安全。
微波灭菌对于产品的包装和产品的厚度有一定的要求,产包装应该采用耐高温的蒸煮袋,不能采用铝箔之类的,普通的微波炉工作原理和工业用的微波炉杀菌原理是一样的,只是在功能上有所差别。
对于保质期来说,微波杀菌肯定要高于普通杀菌方式,但是多久需要测定的,这个和你添加的添加剂,配方有很大的关系。
3. 卤熟食专业配方?
以下是卤熟食专业配方供参考:
材料:
- 5公斤猪肉(可以选择五花肉、肋条等)
- 500克鸡爪
- 500克鸭舌
- 500克鸭掌
- 配料A:
- 500毫升老抽(深色酱油)
- 250毫升生抽(浅色酱油)
- 150克冰糖
- 100克盐
- 15克十三香粉(可根据个人口味调整用量)
- 5颗草果
- 3片香叶
- 2块桂皮
- 2颗豆蔻
- 1小块甘草
步骤:
1. 将五花肉洗净,切成长条状。将鸡爪、鸭舌和鸭掌冲洗干净备用。
2. 将配料A中的所有调料放入一锅中,加入适量的清水,搅拌均匀。
3. 开火将锅中的调料煮沸,然后转小火慢慢炖煮10分钟,使各种调料的风味充分释放。
4. 将五花肉、鸡爪、鸭舌和鸭掌一起放入锅中,确保所有肉类都完全浸泡在卤水中。
5. 继续用小火炖煮,时间约为2-3小时,直到肉类变得软烂入味。期间记得搅拌一下,以确保调料均匀渗透到肉类中。
6. 关火后,将炖好的卤熟食捞出放到冰水中冷却,并沥干水分备用。
根据个人喜好,你还可以添加其他配料如豆腐、鸡胗、海带等。这个基本的卤熟食配方可以作为参考,你也可以根据自己的口味和喜好进行调整。祝您做出美味可口的卤熟食!
4. 法律规定制作熟食要戴手套吗?
可以的。按照国家规定的经营餐饮食品 的要求,是要戴手套和口罩的。
5. 食品生产许可证咋样增加熟食?
首先工商营业执照中要包括食品(生产)项目, 其次《食品生产许可申请书》;拟设立食品生产企业的《名称预先核准通知书》;
食品生产加工场所及其周围环境符合食品生产熟食的要求,并在平面图和生产加工各功能区间布局平面图标注(标尺寸、面积等主要参数),附生产加工熟食场所有权使用证明材料复印件;生产熟食的设备、设施清单,关键设备标有参数(其中委托附委托检验合同),并附生产和检验设备、设施购置资产证明(正规发票或供货合同、销售证明等)或租用证明复印件;5食品熟食生产工艺流程图(应标明含重要参数的生产关键控制点)和设备布局图;从事食品安全专业技术人员、管理人员名单及上述有关人员符合有关规定的学历、职称、资质、培训证明等相关证明材料复印件!
6. 如何对熟食进行调味?
卤水调味调香一直是很多卤菜师傅很难攻破的一道难题,卤水色泽和香味达不到要求也会直接影响卤菜卖相和口感,那么给卤水调香、调味我们需要掌握那些技术性技巧?
卤水调味、调香的基本条件一、压制和矫正卤制品的不良气味
所有的肉类食材中都会带有腥味和异味,在不压制和掩盖肉类本身的肉香味我们就需要使用香辛料或者食用香精来去除异味保留香味,
二、确定基本味道
为什么要确定基本味道,所谓的基本味道就是我们确立产品风味的基础,保证产品的适口性,只有确立了基本味才能制定一个正确的标准,卤制品才有醇厚感,
三、调底香
所谓的底香就是吃到口中的香味,让人很难忘,如果底香不足得不到食客的认可,也很难将卤菜做出特色,
卤制品调香的技巧卤制品调香主要是根据原材料的特性和制作工艺来选用香料或者香精调配卤肉的风味及香味,这也是卤肉调香味和风味的核心,比如我们在制作猪肉时会根据食材的风味特征,一般会选用头香和底味兼备的香料或者香精配合使用,来保证卤菜的口感和特色,其他肉质食材也是同原理,
7. 怎样做好看又好吃?
对于刚学广东烧腊的童鞋,估计主要精力都会放在如何掌握配方、如何加工处理、如何控制火候等大的环节上,每天看大家学习做笔记,主要也是集中在一些大的、关键的环节,至于很多经营上的细节,很少人在乎,总觉得有了技术,这些小的、细节的地方都不在话下,觉得将来自然而然就会掌握。
事实真的如此吗?大家交了学费其实都是来学广东烧腊技术的,对于一些有丰富餐厅经营经验的朋友,能掌握配方和烧制技巧其实就足够了,但对于大部分从未接触过餐饮、从未开过餐厅的朋友,就需要更加的虚心学习了,餐厅实体店的任何一个环节都需要掌握,譬如刚才说的明档摆设、砍件出品、熟食刷新处理、辅菜搭配等等环节,这些看似和技术无关,但事实上这些就是属于技术的一个范畴,非常重要但却很容易被忽视,特别是那些做事大大咧咧的人,总认为东西味道好就是王道,其它都是小事情!
我们常说,级别越高的师傅,越注重所有环节的每个细节,只有每个细节都做好了,整个产出品才有气势,才会给客人一种美感,客人也才会认为师傅的手艺有档次。
今天这个话题似乎和技术无关,其实高级别的广东烧腊师傅都是因为这些小细节做得别人更好,才显得更出色,而不是配方或者烧制技术更胜一筹!
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