魔芋烧鸭的做法(雪魔芋烧鸭的做法)
资讯
2023-11-06
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1. 魔芋烧鸭的做法,雪魔芋烧鸭的做法?
材料:鸭子半只、雪魔芋200g、鲜姜5片、蒜5瓣、青蒜20g、料酒15ml、酱油15ml、郫县豆瓣15g、水淀粉15ml、花椒5g、油15ml
做法:
1、鸭子洗净,切成2cm宽4cm长的块。雪魔芋洗净,切成1.5cm粗的条状。青蒜洗净切片。豆瓣酱剁碎。
2、大火烧开煮锅中的水,放入鸭块汆烫至变色,捞出洗净。换一锅清水,重复这一步骤再汆烫一遍,以便将鸭子的腥气彻底去除。捞出沥干备用。
3、大火加热炒锅中的油至5成热,放入鸭块煸至金黄取出。锅中放入花椒、豆瓣酱炒出香味,加1L水大火煮沸,捞出渣滓不用。
4、将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中,加入姜片、蒜、料酒、酱油,加盖用中火烧50分钟后大火收汁。起锅前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡即可。
2. 魔芋烧鸭放点醋行吗?
《魔芋烧鸭》放点醋是没毛病的。
因为鸭子腥味重.骨头比较硬.肉质也稍粗.加点醋.既可去腥.也有软化作用.《三杯鸭》的做法是一杯酒.一杯糖.一杯醋.对于做鸭子加适量的是没毛病。
巜魔芋烧鸭》属于味道比较重的菜式.做⋯繁杂,1.把魔芋洗净切片或切丁备用。
2,把鸭子洗净.弄干净.砍成块备用。
3,下姜片.把鸭炒干水分.料酒炝过再煸干鸭子多余的油脂加入香料。慢火炖至脱骨。
4、把魔芋倒入锅中。使魔芋入味.。5、炖出味.收汁,既可!
3. 魔芋烧鸭的鸭肉乔多久才放魔芋?
就是鸭肉快熟的时候放,因为魔芋比较好熟。
魔芋烧鸭,是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。魔芋因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭。
4. 鸭子的菜?
芋泥香酥鸭、啤酒鸭、炖炆武鸭、香酥鸭 、白果鸭煲、冬瓜焖鸭、桂花炖鸭 、竹笋烧鸭、桂圆红枣蒸鸭 、神仙鸭、葱扒鸭子、荷香笼仔鸭、广式烧填鸭、炖柠檬鸭 、砂锅鸭块、金牛鸭子、魔芋烧鸭 、八珍扒鸭 、腌鲜梅菜鸭 、八宝糯米鸭、南京盐水鸭、全福香酥芋泥鸭。
香酥鸭的做法:
准备用料:鸭子1只、酱油适量、花椒10粒、盐5g、料酒1大勺、葱姜适量、八角2粒
1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。
2、放入花椒 葱姜 料酒,腌制2天。
3、入高压锅隔水蒸40分钟。
4、晾干鸭子表皮的水分。
5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
7、再复炸至表皮金黄。
8、斩成块码盘,食用时,可蘸花椒盐;搅拌均匀即可。
5. 啤酒鸭炖魔芋的家常做法?
食材:仔鸭 半只、 魔芋 500g+300g 、 郫县豆瓣 2勺 、 朝天椒 5个 、 小米泡椒 5根 、 高汤 350ml 、 蒜 适量 、 青蒜苗 适量 、 花椒 适量 、 油 适量 、 泡姜 适量 、 白胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 白酒 适量 、 八角 适量 、 小茴香 适量 、 盐 适量 、 茶叶 适量
步骤1先煮茶水,倒入500克切成一指宽的魔芋,汆烫半分钟去除碱味;
步骤2半只仔鸭切小块后焯好水,热锅起油,下八角、小茴香、花椒煸香,倒入鸭块煸炒至鸭皮金黄、鸭油流出;
步骤3
淋上白酒翻炒片刻,接着下豆瓣酱、泡姜、白胡椒粉、生抽、老抽;
步骤4
炒至充分入味后,加高汤,烧开后转中小火,炖至汤汁剩 1/3 的时候,倒入魔芋,盖上盖继续焖煮5分钟;
步骤5
放入泡椒和蒜片,大火收汁,加少许盐调味,出锅装盘撒上青蒜苗,即可。
步骤6
将魔芋切片,放入茶叶水中煮熟,捞出来沥去水分;
步骤7
小米椒圈、蒜片,加生抽、醋、盐浸渍10分钟;
最后
入煮好的魔芋拌匀装盘,撒上葱花即可。
6. 甲鱼烧魔芋鸭子的做法?
原料:肥鸭1只(约重100g)、甲鱼适量,魔芋豆腐500g、蒜苗50g、泡红辣根30g、泡仔姜20g、花椒1g、郭县豆瓣40g、精盐5g、酱油10g、料酒25g、味精3g、鲜汤100g、水淀粉20g、菜油1000g(耗油100g)。
制作方法
(1)鸭子斩成长6cm、宽2cm的条,魔芋切成长约5cm、粗1.5cm的条,姜切成1.2cm见方的片,泡辣椒切成3cm长的节,蒜苗切成马耳朵形,郫县豆瓣剁细。
(2)魔芋条放入沸水锅中焯水,除去异味,捞出用水泡起备用。
(3)鸭条放入170℃的油锅中过油后捞出。
(4)锅中放油100℃时,放入郫县豆瓣,泡辣椒、花椒炒出香味,油红时,掺鲜汤,放入鸭条和甲鱼,泡仔姜烧沸,再加入料酒、精盐、酱油,改用小火烧至熟软,加入蘑芋烧至入味后,加入味精、蒜苗,用水淀粉勾二流芡,汁浓稠时,起锅装盘成菜。
7. 魔芋炒鸭子的做法?
魔芋烧鸭子,经典的川式烧菜之一,各个餐馆必备菜。鸭肉弹牙但不离骨,魔芋软嫩入味,汤色红亮,入口麻辣中带着一丝回甜。这种口感,川菜中叫做“荔枝味”,可不是拿荔枝来烧菜的啊!
用料
鸭肉
1.5公斤
魔芋
半斤左右
火锅底料
200克一袋
干花椒
1汤勺
干辣椒
随意
姜
5片
大蒜
一头
小葱
1根
冰糖
3-4颗
八角
1个
香叶
2片
桂皮
1小块
草果
1粒
老抽
2汤勺
步骤 1
鸭子洗净斩件,与3片姜、1大勺料酒一起,飞水去血沫,然后捞出来洗干净。
步骤 2
老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段,其他材料备用。
步骤 3
魔芋洗净,切大片
步骤 4
炒锅热油,下姜蒜干辣椒干花椒炝锅。
步骤 5
下火锅底料,小火轻炒,直到熬化。
步骤 6
下鸭肉翻炒均匀
步骤 7
加水至鸭肉的一半,烧开,倒入高压锅,加桂皮、八角、香叶和葱结。压力起来后继续压7分钟,或根据自家高压锅的压力调整时间,只需压到鸭肉略软即可。
步骤 8
卸压,倒回锅里,加入魔芋,大火烧开后转小火。倒入2汤勺老抽,4粒冰糖(如果不喜欢回甜味,可以不加冰糖)。小火炖10分钟后转大火收汁。
步骤 9
汤汁不要收得太干,就是要食材能裹着底汤,才最鲜美!
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1. 魔芋烧鸭的做法,雪魔芋烧鸭的做法?
材料:鸭子半只、雪魔芋200g、鲜姜5片、蒜5瓣、青蒜20g、料酒15ml、酱油15ml、郫县豆瓣15g、水淀粉15ml、花椒5g、油15ml
做法:
1、鸭子洗净,切成2cm宽4cm长的块。雪魔芋洗净,切成1.5cm粗的条状。青蒜洗净切片。豆瓣酱剁碎。
2、大火烧开煮锅中的水,放入鸭块汆烫至变色,捞出洗净。换一锅清水,重复这一步骤再汆烫一遍,以便将鸭子的腥气彻底去除。捞出沥干备用。
3、大火加热炒锅中的油至5成热,放入鸭块煸至金黄取出。锅中放入花椒、豆瓣酱炒出香味,加1L水大火煮沸,捞出渣滓不用。
4、将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中,加入姜片、蒜、料酒、酱油,加盖用中火烧50分钟后大火收汁。起锅前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡即可。
2. 魔芋烧鸭放点醋行吗?
《魔芋烧鸭》放点醋是没毛病的。
因为鸭子腥味重.骨头比较硬.肉质也稍粗.加点醋.既可去腥.也有软化作用.《三杯鸭》的做法是一杯酒.一杯糖.一杯醋.对于做鸭子加适量的是没毛病。
巜魔芋烧鸭》属于味道比较重的菜式.做⋯繁杂,1.把魔芋洗净切片或切丁备用。
2,把鸭子洗净.弄干净.砍成块备用。
3,下姜片.把鸭炒干水分.料酒炝过再煸干鸭子多余的油脂加入香料。慢火炖至脱骨。
4、把魔芋倒入锅中。使魔芋入味.。5、炖出味.收汁,既可!
3. 魔芋烧鸭的鸭肉乔多久才放魔芋?
就是鸭肉快熟的时候放,因为魔芋比较好熟。
魔芋烧鸭,是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。魔芋因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭。
4. 鸭子的菜?
芋泥香酥鸭、啤酒鸭、炖炆武鸭、香酥鸭 、白果鸭煲、冬瓜焖鸭、桂花炖鸭 、竹笋烧鸭、桂圆红枣蒸鸭 、神仙鸭、葱扒鸭子、荷香笼仔鸭、广式烧填鸭、炖柠檬鸭 、砂锅鸭块、金牛鸭子、魔芋烧鸭 、八珍扒鸭 、腌鲜梅菜鸭 、八宝糯米鸭、南京盐水鸭、全福香酥芋泥鸭。
香酥鸭的做法:
准备用料:鸭子1只、酱油适量、花椒10粒、盐5g、料酒1大勺、葱姜适量、八角2粒
1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。
2、放入花椒 葱姜 料酒,腌制2天。
3、入高压锅隔水蒸40分钟。
4、晾干鸭子表皮的水分。
5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
7、再复炸至表皮金黄。
8、斩成块码盘,食用时,可蘸花椒盐;搅拌均匀即可。
5. 啤酒鸭炖魔芋的家常做法?
食材:仔鸭 半只、 魔芋 500g+300g 、 郫县豆瓣 2勺 、 朝天椒 5个 、 小米泡椒 5根 、 高汤 350ml 、 蒜 适量 、 青蒜苗 适量 、 花椒 适量 、 油 适量 、 泡姜 适量 、 白胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 白酒 适量 、 八角 适量 、 小茴香 适量 、 盐 适量 、 茶叶 适量
步骤1先煮茶水,倒入500克切成一指宽的魔芋,汆烫半分钟去除碱味;
步骤2半只仔鸭切小块后焯好水,热锅起油,下八角、小茴香、花椒煸香,倒入鸭块煸炒至鸭皮金黄、鸭油流出;
步骤3
淋上白酒翻炒片刻,接着下豆瓣酱、泡姜、白胡椒粉、生抽、老抽;
步骤4
炒至充分入味后,加高汤,烧开后转中小火,炖至汤汁剩 1/3 的时候,倒入魔芋,盖上盖继续焖煮5分钟;
步骤5
放入泡椒和蒜片,大火收汁,加少许盐调味,出锅装盘撒上青蒜苗,即可。
步骤6
将魔芋切片,放入茶叶水中煮熟,捞出来沥去水分;
步骤7
小米椒圈、蒜片,加生抽、醋、盐浸渍10分钟;
最后
入煮好的魔芋拌匀装盘,撒上葱花即可。
6. 甲鱼烧魔芋鸭子的做法?
原料:肥鸭1只(约重100g)、甲鱼适量,魔芋豆腐500g、蒜苗50g、泡红辣根30g、泡仔姜20g、花椒1g、郭县豆瓣40g、精盐5g、酱油10g、料酒25g、味精3g、鲜汤100g、水淀粉20g、菜油1000g(耗油100g)。
制作方法
(1)鸭子斩成长6cm、宽2cm的条,魔芋切成长约5cm、粗1.5cm的条,姜切成1.2cm见方的片,泡辣椒切成3cm长的节,蒜苗切成马耳朵形,郫县豆瓣剁细。
(2)魔芋条放入沸水锅中焯水,除去异味,捞出用水泡起备用。
(3)鸭条放入170℃的油锅中过油后捞出。
(4)锅中放油100℃时,放入郫县豆瓣,泡辣椒、花椒炒出香味,油红时,掺鲜汤,放入鸭条和甲鱼,泡仔姜烧沸,再加入料酒、精盐、酱油,改用小火烧至熟软,加入蘑芋烧至入味后,加入味精、蒜苗,用水淀粉勾二流芡,汁浓稠时,起锅装盘成菜。
7. 魔芋炒鸭子的做法?
魔芋烧鸭子,经典的川式烧菜之一,各个餐馆必备菜。鸭肉弹牙但不离骨,魔芋软嫩入味,汤色红亮,入口麻辣中带着一丝回甜。这种口感,川菜中叫做“荔枝味”,可不是拿荔枝来烧菜的啊!
用料
鸭肉
1.5公斤
魔芋
半斤左右
火锅底料
200克一袋
干花椒
1汤勺
干辣椒
随意
姜
5片
大蒜
一头
小葱
1根
冰糖
3-4颗
八角
1个
香叶
2片
桂皮
1小块
草果
1粒
老抽
2汤勺
步骤 1
鸭子洗净斩件,与3片姜、1大勺料酒一起,飞水去血沫,然后捞出来洗干净。
步骤 2
老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段,其他材料备用。
步骤 3
魔芋洗净,切大片
步骤 4
炒锅热油,下姜蒜干辣椒干花椒炝锅。
步骤 5
下火锅底料,小火轻炒,直到熬化。
步骤 6
下鸭肉翻炒均匀
步骤 7
加水至鸭肉的一半,烧开,倒入高压锅,加桂皮、八角、香叶和葱结。压力起来后继续压7分钟,或根据自家高压锅的压力调整时间,只需压到鸭肉略软即可。
步骤 8
卸压,倒回锅里,加入魔芋,大火烧开后转小火。倒入2汤勺老抽,4粒冰糖(如果不喜欢回甜味,可以不加冰糖)。小火炖10分钟后转大火收汁。
步骤 9
汤汁不要收得太干,就是要食材能裹着底汤,才最鲜美!
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